Підготовча робота
Для приготування копчено-вареної сала вам знадобиться 1-1,5 кг несолоного сала, бажано з красивою м`ясним прошарком, дві-три жмені цибулиння, цукор - 100-150 г, сіль - 2 ст. ложки, запашний перець - 3-5 горошин, лавровий лист - 3-4 штуки, а також часник, суміш перців, паприка і суха аджика. Крім цього, вам потрібна буде каструля середнього розміру. Для варіння сала бажано брати посуд темного кольору, інакше ви дуже сильно офарбите її лушпинням.
варимо сало
Сало поріжте на великі шматки, так щоб вони містилися в каструлю. Тепер приготуйте розсіл. Для нього в літр води додайте дві столові ложки солі, 100-150 г цукру, лавровий лист, перець горошком і ретельно промиту лушпиння цибулі. Поставте розсіл на вогонь і доведіть його до кипіння. У цей час під проточною водою промийте сало.
Коли вода закипить, опустіть в неї сало і варіть його хвилин 20-25 після закипання води. Потім знімайте каструлю з вогню. Сало витягувати не потрібно. Воно повинно як слід просолитися і просочитися розсолом. Зазвичай сало залишають на 10-12 годин. Через цей час грудинку потрібно витягнути з каструлі і дати рідини стекти. Для цього можна використовувати друшляк або сито. Залиште готове сало хвилин на тридцять - «відпочити».
А самі в цей час приготуйте «начинку», точніше натирання. Для неї дрібно порубати або пропустіть через прес 2-3 зубчики часнику і змішайте його з дрібкою суміші перців. При бажанні можна до них додати паприку або суху аджику. Ретельно перемішайте всі інгредієнти і натріть сумішшю готове сало. Потім загорніть його в харчову плівку і приберіть в холодильник, а краще - в морозильну камеру.
маленькі хитрощі
Якщо ви хочете надати своєму салу не тільки вид, але і аромат копченого, додайте в розсіл одну столову ложку рідкого диму.
Також ви можете нашпигувати охолоджене варене сало спеціями і часником. Для цього зробіть в шматку сала невеликі кишені-надрізи і помістіть в них зубчики часнику, перець.
Для приготування сала краще брати лушпиння від червоної цибулі або змішувати її навпіл із золотистою лушпинням ріпчастої. З їх допомогою ви додасте грудинке більш рум`яний вид.
Коли будете натирати сало спеціями, додайте в суміш трохи великої морської солі. Вона додасть готовому блюду більш тонкий смак і зробить його ніжним і ароматним.
У даному рецепті можна використовувати також і солоне сало. У цьому випадку кількість солі в розсолі потрібно зменшити.
Таким же способом можна приготувати курку, свинину, яловичину. Але в цьому випадку м`ясо потрібно варити значно довше - від 40 до 60 хвилин. Природно, що час засолювання в маринаді теж потрібно буде збільшити.
