Як вибрати сало
Свиняче сало з давніх часів вважається цінним харчовим продуктом. В салі містяться ненасичені жирні кислоти, а також напівнасичення арахідонової кислоти, необхідна людському організму.
Щоб продукт вийшов смачним, перш за все треба правильно вибрати свіжий продукт. Хорошим салом вважається однорідне, без прожилок і з тонкою шкіркою. У свіжий продукт ніж входить легко.
Підготовка до засолення
Після того як ви вибрали сало, наступним кроком є його підготовка до приготування. Сало миється в холодній воді, з нього зрізаються друку, якщо є, і все те, що неможливо відмити. Потім сало кладеться шкіркою вгору і шкребеться акуратно ножем, так як шкурка повинна бути чиста, але не прорізає і не порвана. Після того як ви очистили шкурку, пласт ще раз миється і розрізається на шматки. Величина шматків найчастіше залежить від ємності для маринування.
Сало маринують як в розсолі, так і сухим способом. Засолене в розсолі довго зберігає свій колір, тобто не старіє і не жовтіє, а значить, залишається смачним.
Засолка сала гарячим розсолом
У киплячу воду з розрахунку 1,5 літра на один кілограм сала додається сіль (1 склянка), спеції - перець, лавровий лист, для кольору можна додати лушпиння цибулі. Довести все до кипіння і викласти в розсіл сало, вода повинна покривати обов`язково все шматки. Після закипання варити до п`яти хвилин на слабкому нагріванні. Потім ємність залишають остигати в теплому місці на дванадцять годин. Після цього сало дістають, натирають часником, за бажанням перцем і упаковують в пергаментний папір, після чого зберігають в морозилці.
Засолка в холодному маринаді
Холодний розсіл готується наступним чином: на літр води береться один стакан солі. Після кип`ятіння розсіл остуджують до температури 23 градусів. Сало нарізають порційними шматками, поміщають в скляну тару, при цьому кожен шар перекладається спеціями, часником і лавровим листом. Заливається все холодним розсолом, після чого тару закривають кришкою, але не настільки щільно. Витримується тиждень при звичайній кімнатній температурі.
Маринування сала для тривалого зберігання
Сало для тривалого зберігання слід помити і очистити шкірку, а також обов`язково обшпарити. Залити остиглим розсолом (на 5 літрів води 1 кілограм солі) поміщене в ємність шматки сала. Через три доби розсіл злити, залити новим, а сало перекласти. Аналогічним чином вчинити ще через три доби. А на дев`яту добу сало виймають, обтирають ще раз сіллю і обертають його в полотно, після чого зберігають протягом року.
