Види засолювання сала

Існує 3 способи засолювання сала. При сухому продукт готовий до вживання через 2-3 тижні, але цей спосіб не розрахований на тривале зберігання. Так званий мокрий (в розсолі) спосіб трудовитрат, але приготоване цим способом сало має термін зберігання до року. При гарячому способі засолу або варенні сало спочатку вариться, потім натирається часником, після натирається спеціями і кладеться в холодне місце. Таке сало може зберігатися до півроку.

Вважається, що найкорисніші речовини в салі знаходяться в Двосантиметровий прошарку під шкіркою.

Дуже важливо правильно вибрати сало для засолювання. Воно повинно бути пружним, однорідним і щільним, на розрізі мати сніжно-білий або блідо-рожевий колір. Не слід купувати сало з жовтуватим відтінком. Крім того, для засолювання краще підходить сало зі шкіркою.

Рецепти засолювання сала з часником

Щоб засолити сало сухим способом, знадобиться:
- 1 кг Сала-
- 2-3 головки чеснока-
- соль-
- приправи (перець, базилік, коріандр, лавровий лист, кмин).

При засолюванні сала можна використовувати будь-які спеції і варіювати їх на свій смак.

Поріжте свіже сало на шматки розміром приблизно 10х15 сантиметрів і зробіть через кожні 3-5 сантиметрів глибокі надрізи. Вони повинні досягати шкурки. Часник очистіть і поріжте тонкими скибочками. Нашпигуйте сало часником і натріть сумішшю приправ. Потім ретельно обваляйте в солі і покладіть шарами в емальовану каструлю, дуже щедро посипаючи кожен шар сіллю. Потім помістіть сало на 5 днів у прохолодне місце засолюють. Після закінчення цього часу сало готове до вживання.

Для засолювання сала з часником мокрим способом треба взяти:
- 1 кг Сала-
- 1-2 головки чеснока-
- спеції (лавровий лист, кмин, коріандр, перець) -
- укроп-
- сіль.

Щоб засолити сало за цим рецептом, насамперед приготуйте розсіл. Для цього влийте в каструлю холодну воду, додайте в неї перець горошком, кріп і сіль (її необхідно взяти таку кількість, щоб поміщене в розчин яйце не тонуло). Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть розсіл до кипіння, проваріть протягом декількох хвилин - до повного розчинення солі. Потім зніміть розчин з вогню і остудіть. Свіже сало поріжте брусочками близько 25 сантиметрів в довжину і 4 - в ширину. Часник почистіть і пропустіть через землянку. Опустіть в остиглий розсіл сало і часник, покладіть гніт і поставте днів на 10 в прохолодне місце. Перед вживанням дістаньте сало з розсолу, гарненько обсушити серветкою і помістіть години на 2 в холодильник.