Осетрина з томатним соусом
Для цього рецепта можна взяти цілу рибу або порційні шматки. Останній варіант зручніше - блюдо буде готово швидше. Запікайте рибу в пакетах з пергаментного паперу, це допомагає зберегти її соковитою.
Вам знадобиться:
- 1 кг осетріни-
- 1 лимон
- оливкова олія-
- 1 стакан слівок-
- 1 стакан сухого білого вина-
- 6 стиглих помідоров-
- 3 зубчики чеснока-
- соль-
- білий перець-
- 2 столових ложки нарізаної зелені петрушки.
Осетра вимийте, випатрати, почистіть. Наріжте рибу на порційні шматки, укладіть в миску, збризніть лимонним соком, посипте перцем і приберіть в холодильник на 2 години. Потім промокніть її паперовим рушником і покладіть на квадрати пергаментного паперу. Збризніть осетрину оливковою олією, щільно оберніть папером і помістіть згортки на деко. Запікайте рибу в духовці при температурі 130оС близько півгодини.
Поки осетрина запікається, приготуйте соус. Розігрійте на сковороді оливкове масло, подрібніть часник і підрум`яньте його, не допускаючи пригорання. Влийте в сковороду вино і випарюйте його, поки не залишиться половина обсягу. Влийте вершки, додайте сіль і білий перець. Томіть суміш на повільному вогні 5 хвилин.
Томати обдайте окропом, зніміть шкірку, м`якоть нарубати. Всипте помідори в соус, додайте дрібно нарізану зелень петрушки і готуйте до загустіння.
Замість свіжих помідорів можна використовувати томати, консервовані у власному соку.
Дістаньте з духовки осетрину, обережно розгорніть папір і полийте кожну порцію гарячим соусом. Подавайте негайно.
До осетрини подавайте добре охолоджене біле сухе вино.
Осетрина, запечена під соусом бешамель
Спробуйте приготувати страву, що підходить для святкового обіду - осетрину, запечену під соусом бешамель. До неї варто подати зелений салат зі свіжими огірками і заправкою з яєць, гірчиці і сметани.
Вам знадобиться:
- 1 кг осетріни-
- 200 г твердого сиру-
- 2 столових ложки борошна-
- соль-
- 2 столових ложки панірувальних сухарей-
- топлене масло для смаження.
Для соусу:
- 300 мл молока-
- гурток цибулі-
- щіпка тертого мускатного ореха-
- 4 горошини чорного перца-
- лавровий лист-
- кілька гілочок петрушкі-
- 20 г вершкового масла-
- 20 г борошна-
- 1 столова ложка слівок-
- соль-
- мелений чорний перець.
Приготуйте соус бешамель. Вилийте молоко в сотейник, додайте гурток цибулі, мускатний горіх, петрушку, лавровий лист і чорний перець горошком. Доведіть суміш до кипіння, зменшіть вогонь і залиште молоко варитися 8-10 хвилин. Процідіть суміш.
У сковороді з товстим дном розтопіть вершкове масло, всипте борошно і, помішуючи, обсмажуйте її 1 хвилину. Зніміть сковороду з вогню і невеликими порціями вливайте молоко, ретельно розтираючи соус. Поставте сковороду на плиту і збивайте суміш, поки вона не закипить. Варіть 2-3 хвилини, влийте вершки, додайте сіль і перець.
Осетрину очистіть від шкіри і поріжте на шматки. Обваляйте кожен в борошні й обсмажте в розігрітій олії до готовності. Покладіть рибу в вогнетривку форму, пересипаючи сухарями і тертим сиром. Залийте осетрину соусом бешамель, посипте сиром, що залишився і сухарями, поставте в духовку, розігріту до 200оС, і запікайте до утворення рум`яної скоринки. Подавайте рибу гарячої.
