Якщо каракатиці потрібні вам для приготування закуски або салату, приберіть з них шкірку, якщо для другого блюда, оболонку залиште, під час приготування вона дасть насичений смак. Варіть морепродукт в підсоленій киплячій воді близько 30 хвилин. Після варіння відкиньте на друшляк, щоб стекла вся рідина.
каракатиці фаршировані
Для приготування страви підготуйте 100 г свіжих печериць, 500 г відварених каракатиць, 2 цибулини, 250 мл 35% вершків, 100 г твердого сиру 100, сіль, приправи.
Печериці промийте і подрібніть, обсмажте на олії з мелкопорезанние цибулею. Посоліть, додайте спеції за смаком. Сир натріть на крупній тертці, покладіть до грибів. Підготовлені каракатиці нафаршіруйте грибний масою, викладіть в змащену маслом сковороду, залийте все збитими вершками, поставте в духовку на 15-20 хвилин. Подавайте з гарніром у вигляді відвареного рису і часточками свіжих томатів.
Різотто з каракатицею і чорнилом
Для цього екзотичного блюда візьміть 200 г пропареного довгого рису, каракатиці вагою приблизно 400 г, 8 мл чорнила молюска, 2 головки ріпчастої цибулі, 100 мл білого сухого вина, сіль, спеції, літр рибного бульйону, 50 мл нерафінованої оливкової олії.
У глибокій сковороді розжарити масло, викладіть до нього нарізаний кубиками цибулю, обсмажуйте, поки він не стане прозорим. Розморожену каракатиці промийте, приберіть нутрощі, наріжте невеликими шматками, додайте до цибулі, смажте до золотистого кольору. Рис переберіть, промийте в підсоленій воді, викладіть в сковороду з морепродуктів, тушкуйте, поки крупа не вбере в себе все масло.
Посоліть, покладіть улюблені спеції, залийте все вином, продовжуйте готувати на великому вогні до випаровування рідини. Вогонь зменшіть, введіть чорнило, бульйон (кип`ячену воду), щоб він покривав крупу приблизно на сантиметр. Накрийте кришкою, варіть до готовності рису. Подавайте до столу в теплому вигляді з салатом зі свіжих овочів.
