Як готувати оленину

МИ У СОЦМЕРЕЖАХ -

З м`яса тварин, що мешкають в природному середовищі, можна приготувати безліч здорових і вишуканих страв. Оленіна - продукт, який завжди цінувався за високий вміст білків і вітамінів. З рецептами з м`яса оленя можна сміливо експериментувати - делікатесом може стати і грамотно приготована вирізка, і мову, і мізки оленя. Особливих похвал заслуговує оленина «по-мисливські».

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

М`ясо оленини - 2 кг
Сало свиняче - 400 г
Кулінарний жир - 200 г
Журавлина - 200 г
Томатна паста - 200 г
Цибуля ріпчаста - 4 цибулини
Часник - 24 зубчики
Оцет - 4 ст. ложки
перець
цукор
сіль за смаком.
Вода для вимочування м`яса (за обсягом шматків)
вода для гасіння - «на вимогу».

Інструкція

Приготуйте слабкий розчин оцту у воді - для вимочування м`яса оленини. Шматки туші попередньо добре промийте і очистіть від жив і плівок. Витримайте приготовані порційні шматки в цьому розчині протягом 6 годин, вийміть, злегка підсушіть.

Зробіть проколи в м`ясі кінчиком гостро заточеного ножа і нашпигуйте його невеликими шматочками сала і різаними часточками часнику. Натріть шматки сіллю і перцем. Розігрійте жир і обсмажте м`ясо з обох сторін. Дрібно наріжте цибулю і обсмажте разом з м`ясом до золотистого кольору.

Додайте до м`ясних шматках і цибулі томатну пасту, ретельно перемішайте і смажте ще протягом 10-12 хвилин. Помістіть м`ясо оленини в казан (каструлю, жаровню, «утятницу»), долийте до необхідного рівня окропу, додайте журавлину, протерту з цукром. Гасіть традиційним способом протягом 1-1,5 годин.

Зверніть увагу

З оленини можна готувати і щі. М`ясо в них після відварювання ріжеться тонкими скибочками, а бульйон ретельно проціджують.

Корисна порада

Фантазуючи з ягідно-плодово-овочевими добавками до м`яса оленини, пам`ятайте про «безпрограшний» варіанті: помідорах, моркві, сушених яблуках, чорносливі, куразі. Не забувайте і про грибах, зелені петрушки, кропі.