складові
Для приготування котлет візьміть 1 кг оленини, котлетне м`ясо, з якого потім потрібно буде приготувати фарш, часник - 3 головки середніх розмірів з розрахунку на кілограмовий шматок, 2 цибулини, 1 сиру картоплину, 1 яйце, 1 столову ложку сметани, сіль, перець, спеції за смаком, 1 пучок петрушки, оливкова олія, 5 столових ложки борошна або мелених сухарів з білого хліба для панірування.
Приготування котлет з оленини
Процес приготування оленини легкий, швидкий і приємний. Причиною цього незвичайні властивості цього м`яса. Оленіна - абсолютний рекордсмен за змістом протеїнів. За цим показником вона випереджає навіть курятину, причому в ній на 20 відсотків менше холестерину і в чотири рази менше жирів, ніж в курячому м`ясі. Оленіна містить на 30 відсотків менше калорій, ніж курятина і на 45 відсотків, ніж яловичина.
Спеціально відбивати м`ясо перед прокручуванням в м`ясорубці необов`язково. Якщо ви вважаєте, що оленина - жорстке жилаве м`ясо, оскільки видобуто у напівдикої тайгового звіра, то це помилка. Мармурової оленина, дійсно, не буває. Але вона відноситься до червоних видів м`яса, і з цієї причини відсоток уваркі і ужарки при приготуванні дуже малий. Завдяки меншому вмісту жирів і високому протеиновому показником це м`ясо дуже поживне. Олені живуть в живій природі і пасуться на диких екологічно чистих пасовищах. У м`ясі оленя годі й шукати слідів антибіотиків, гормональних препаратів та інших хімічних препаратів.
Якщо вам подобаються пряні страви, то можна трохи промаринувати м`ясо перед приготуванням котлет. Оленіна - той самий рідкісний продукт, відповідний для самих різних рецептів. Воно залишається соковитим, зберігає фактуру і аромат. М`ясо саме по собі не жорстке, тонковолокнисту, його хочеться жувати довше, насолоджуючись властивим смаком. Зліг промариноване м`ясо пропустіть через середню грати м`ясорубки.
У перекручену оленину додайте за смаком сіль, перець, тертукартоплину, яйце, дрібно порізану цибулю і видавіть часник. Все перемішайте. Пропустіть через м`ясорубку ще раз. У готовий фарш додайте рубану петрушку, спеції і сметану. Ще раз перемішайте. Гарненько відбийте фарш. Для цього попередньо помістіть фарш в целофановий пакет, щоб не летіли бризки. Приступайте до ліплення котлет. Ліпити їх зручніше мокрими руками. Перед смаженням обваляйте в борошні або панірувальних сухарях.
Розігрійте сковороду з маслом і викладайте сформовані котлети. Обсмажуйте до появи коричнево золотистої скоринки з обох сторін. Зазвичай, для цього досить смажити по 1 хвилині на кожній стороні. Подають котлети гарячими з овочами і зеленню.
