Головним секретом цього супу є використання кропиви, яка надає страві зеленуватий колір і незвичайний смак. Якщо ви не можете знайти цю рослину, доведеться використовувати шпинат. Ще один важливий аспект - необхідно готувати оленину при температурі нижче кипіння. Це дозволить м`ясу залишитися ніжним і рожевим. Якщо ви прокип`ятіть оленину при варінні - не страшно, але врахуйте, що вона стане більш жорсткою і придбає сірий відтінок.
Як приготувати суп з оленини: інгредієнти
Вам знадобиться:
- 1 кг оленини, нарізаною невеликими кускамі-
- 250 мл наваристого м`ясного бульона-
- 2 літри води-
- соль-
- 1 середній жовтий цибулю, нарезанний-
- 2-3 ріпи, очищені і порізані на кускі-
- 5-6 невеликі моркви, очищені і ізмельченние-
- 2 стебла селери, нарезанние-
- 1 стакан ячменя-
- 1 стакан обшпареною і нарізаною кропиви (або шпинату) -
- чорний перець за смаком.
Процес приготування
Налийте воду і бульйон у велику каструлю і додайте шматки оленини. Доведіть до легкого кипіння, але не дозволяйте кипіти сильно. Ви побачите багато піни, що утворюється на поверхні. Знімайте її якомога краще і частіше.
Варіть м`ясо при легкому кипінні близько 20 хвилин, потім виловити його і покладіть в миску. Після цього процідіть бульйон через дрібне металеве сито, встановлене над іншою каструлею.
Додайте сіль в проціджений бульйон і покладіть в нього назад шматочки оленини, поставте на невеликий вогонь під кришкою. На цей раз не дозволяйте бульйону кипіти, тримайте вогонь мінімальним. Для готовності оленина має варитися майже без кипіння протягом 2-3 годин.
Після цього додайте всі овочі, необхідні за рецептом, і ячмінь, накрийте кришкою і варіть ще годину або близько того, поки ячмінь не стане м`яким.
Покладіть в суп рубану кропиву і додайте трохи чорного перцю, після чого знову варіть блюдо близько 5 хвилин. Після цього зніміть каструлю з вогню, розлийте суп по тарілках і подавайте відразу ж з темним елем або червоним вином.
Цей суп можна зберігати в холодильнику до тижня, хоча ячмінь буде набухати при занадто довгому зберіганні. Найкраще їсти це блюдо наступного дня після його приготування. При розігріванні суп також небажано кип`ятити, щоб м`ясо не стало жорстким.
