Як зробити гусака

МИ У СОЦМЕРЕЖАХ -

Цю птицю сімейства качиних ще в стародавньому Єгипті, Індії та Китаї любили використовувати в їжу. У Римі ставилися до гусям з повагою: їх гучне гоготание свого часу попередило римлян про напад галлів. Сучасні французи обожнюють гусей: з їх печінки готується делікатесний фуа-гра. У передодні католицького Різдва стіл будь-якого європейця сьогодні не обходиться без традиційного для цього свята страви - фаршированого і запеченого в духовці гусака. Втім, це зовсім не означає, що таке блюдо можна приготувати в будь-який інший день в році.

Запечена гуска з яблуками - майже ідеальне поєднання.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

4 кг гусака
2 маленькі цибулини
1 стебло селери
1 лавровий лист
50 г петрушки
1 апельсин
50 г вершкового масла
1 ст. ложка шавлії
25 г білих хлібних крихт
50 г фундука
6 яблук
2 ст. ложки борошна
1 ст. ложка желе з червоної смородини
100 г червоного вина або портвейну

Інструкція

Випатрати гусака. Покласти тельбухи в каструлю. Залити 1,5 л холодної води, довести до кипіння. Зняти піну. Додати туди порізану на четвертинки цибулину, дрібно Настроганние селера і 25 г петрушки, лавровий лист, цедру апельсина. Варити це все 1, 5 год. Потім злити і охолодити.

Розігріти духовку до 190 С. Покласти гусака в форму для запікання. Грудку гусака проколоти виделкою. Нещільно накрити птицю фольгою і запікати протягом години. Зняти фольгу. Виділеними при запіканні соками полити гусака. Жир, що залишився злити: він коли-небудь може стати в нагоді вам для приготування картоплі.

Гуся знову накрити фольгою і запікати ще 45 хвилин. Одночасно розтопити в каструлі 25 г вершкового масла. Обсмажити в ньому дрібно нарізані цибулину, 25 г петрушки, шавлія, фундук, а також хлібні крихти. Поставити ніж вертикально в яблуко і вирізати з нього серцевину. Вийняти форму з гусаком. Знову змастити всього гусака жиром, що залишився - злити. По краях форми викласти яблука. Нафарширувати їх сумішшю з сковороди. На верх кожного яблука покласти по шматочку вершкового масла.

Накрити гусака фольгою тільки ніжки і запікати ще 45 хвилин. Потім яблука дістати і тримати в теплі.

З гусака злити жир, залишивши його у формі лише 1 ст. ложку. Додати в форму з гусаком муку і поставити її на плиту. Додати туди 600 мл раніше звареного бульйону з потрухів, вино, сік 1 апельсина. Перемішувати, поки підлива не закипить і не загусне. Влити червоно-смородинове желе і варити ще 5 хвилин.

Зверніть увагу

Гусь - хороший джерело заліза і білка.
Калорійність гусака вище, ніж інших видів сільськогосподарських птахів: в 100 г - 320 ккал.

Корисна порада

Вибирайте гусака пухкого, з неушкодженою шкірою, великий жировим прошарком.
Якщо ви купили замороженого гусака, покладіть його на один-два дні в холодильник. Після розморожування птицю не можна повторно заморожувати.
Щоб розрахувати час приготування гусака, зважте його: на кожен кілограм виділіть по 30 хвилин запікання + ще 20 хвилин.
Для згладжування жирного смаку гусака його слід подавати з кислуватим соусом.
У цьому рецепті желе з червоної смородини можна замінити на брусничне.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!