Як зробити жаб`ячі лапки
Жаб`ячі лапки - страва французької кухні. Жителів країни Золя і Мопассана навіть прозвали за це пристрасть «жабниками». Зрозуміло, прозвали по-доброму. Жаб`ячі лапки дійсно мають тонкий неповторний смак, чимось нагадують чи то курку, то чи хорошу м`ясисту рибу.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- жаб`ячі лапки
- лимонний сік
- оливкова олія
- вершкове масло
- дижонская гірчиця
- базилік
- біле вино
- морква
- цибуля шалот
- зелений горошок
- цукіні
- картопля
- креветки
- каперси
- оливки
- лимон
- зелень
- морська сіль
- білий перець горошком
- бурий і дикий рис
- 2 каструлі
- 2 миски
- ложка
- ніж
- Пательня
- плита
Інструкція
1
Разморозьте 1кг жаб`ячих лапок, замаринуйте їх на пару годин в лимонно-оливковій маринаді. Для маринаду на 50г лимонного соку візьміть 70г оливкової олії і 10г діжонськой гірчиці. Непогано додати в маринад свіжий рубаний базилік, він додасть жаб`ячих лапок ще більш цікаве смакове звучання. Інший варіант маринаду, відповідний для жаб`ячих лапок, має такий склад: 200 мл. білого вина, 2г солі, 5г цукру, 10г свіжого чебрецю. Його в тандемі з жаб`ячими лапками використовують, наприклад, в Провансі.
2
Наріжте 100г моркви, 150г цибулі шалот. Разморозьте 200г зеленого горошку. Підготуйте по 65г маслин з кісточками і каперсів. Чи треба говорити, що всі овочі повинні бути найвищої якості, інакше наше блюдо з жаб`ячих лапок буде виглядати зовсім не по-французьки.
3
Обсмажте лапки в 3 ст.л. вершкового масла. Посоліть, поперчіть. Для цього французького специалітети краще використовувати морську сіль і білий перець горошком. Каперси мають досить солоний смак, врахуйте це, коли будете солити блюдо. Додайте до жаб`ячих лапок овочі. Чи не закривайте кришкою. На даному етапі продукти повинні саме обсмажити, а не протушкувати. Масло допомагає закарамелізоваться поверхні продукту, і його соки залишаються як би запечатаними усередині. Більшою мірою це правило характерно для м`яса, але овочі при дотриманні цієї технології також виходять більш соковитими.
4
Очистіть 300г розморожених королівських креветок. Тушки відкладіть, а панцири і голови залийте 200 мл. білого вина і проваріть на повільному вогні 10 хвилин. Процідіть, залийте креветочних-винним соусом лапки з овочами. Спробуйте. Якщо треба - посоліть. Але постарайтеся бути помірними з сіллю, - французька (та й середземноморська) кухня не передбачає круто посолених страв.
5
Додайте в блюдо очищені креветки. Зробити це необхідно за 5-7 хвилин до закінчення готування - креветки не переносять довгої термічної обробки і стають жорсткими. На гарнір до жаб`ячих лапок коштує подати суміш дикого і бурого рису, відвареного на пару, цукіні, картопля. Оформіть лимоном і свіжою зеленню.
Зверніть увагу
Якщо від деяких жаб`ячих лапок в процесі гасіння відокремилася кісточка - не біда. Видаліть кісточки і з інших лапок, зробіть вигляд, що так задумано.
Корисна порада
Щоб приготувати жаб`ячі лапки, їх треба попередньо розморозити. Постарайтеся це зробити не в воді, а залишивши продукт на нижній полиці холодильника. Так процес розморожування піде м`якше.
Статті за темою "Як зробити жаб`ячі лапки"
Оцініть, будь ласка статтю
Ще статті розділу
