Як готувати кролика в сметані

м`ясо кролика цінують найвибагливіші гурмани - воно дуже смачне, ніжне й ароматне. Особливо ніжним виходить кроляче м`ясо, запечене в сметані. Тільки готувати кролика необхідно з урахуванням певних правил.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

1 кролик
400 грам сметани
рослинна олія
2 столових ложки вершкового масла
2 столових ложки з гіркою борошна
2 цибулини
1 морква
2-3 лаврових листки
чорний перець
часник
сіль
оцет
кефір
лимон
оливкова олія

Інструкція

Вимочіть кролика в холодній воді з додаванням невеликої кількості оцту протягом 2-3 годин. Потім обсушити кролика і порубати тушку на порційні шматки. Повапните шматки кролика сіллю і перцем, зробіть надрізи і вкладіть в них шматочки часнику. Можна додатково обмазати шматки кролика кефіром або сумішшю оливкового масла з лимонним соком. Дайте м`яса полежати 1,5-2 години (кролика можна навіть залишити в маринаді на ніч).

Викладіть шматки кролика в розпечену сковорідку з олією і обсмажте кожен шматок до появи золотистої скоринки. Кролик в сметані буде особливо смачним і ароматним, якщо його обсмажити не так на рослинній олії, а на жирі, знятому з тушки.

Поріжте півкільцями цибулю, натріть на крупній тертці моркву. Обсмажте цибулю з морквою на маслі, що залишилося після обсмажування кролика.

Візьміть утятницу або каструлю з товстим дном. Помістіть в неї шматки кролика, зверху на м`ясо викладіть обсмажену моркву з цибулею.

Тепер залийте кролика сметаною, розведеною в 0,5-0,7 літрах теплої води. І залиште каструлю гаситися на повільному вогні протягом 30-40 хвилин. Кролик, тушкований в сметані, буде смачніше і ніжніше, якщо замість розведеною у воді сметани приготувати спеціальний соус.
Соус готується так: розтопіть на сковорідці вершкове масло і додайте в нього борошно. Зменшіть вогонь до мінімуму і починайте додавати в борошно з маслом потроху гарячої води, поки соус не придбає консистенцію рідкого тіста. Зазвичай йде 2 склянки води. Потім покладіть в соус сметану, посоліть, поперчіть і додайте пропущений через прес часник. Залийте соусом шматки кролика і тушкуйте 30-40 хвилин.

Додайте в кролика зі сметаною лавровий лист і тушкуйте ще 15-20 хвилин. Залежно від м`якості м`яса приготування кролика зі сметаною займає приблизно 45-60 хвилин. За цей час зазвичай будь-кролик зі сметаною встигає добре протушкувати і стати м`яким. Готовність м`яса можна перевірити виделкою - якщо шматки кролика легко протикаються, страва готова.

Рада 2: Як готувати кролятину

М`ясо кролика дуже цінується серед гурманів усього світу і цілком підходить для приготування страв в урочистих випадках. З нього можна зробити ароматне печеня, згасити з овочами або запекти.

Вам знадобиться

Для першого рецепта:
кролятина - 1 кг-
сіль за смаком-
перець - по вкусу-
вершкове масло - 1 ст. ложка-
оливкова олія - 1 ст. ложка-
апельсиновий сік - 100 г-
апельсин - 1 шт-
апельсинова цедра - 3 ст. ложкі-
вишневий лікер - 40 г-
яловичий бульйон - 150 г-
чебрець - 1 ч. ложка.
Для другого рецепта:
кролячі стегенця - 4 шт-
яблука - 3 шт-
цибуля - 2 шт-
морква - 1 шт-
мелений імбир - 3 ст. ложкі-
імбирне пиво - 2 стакана-
гірчиця - 1 ст. ложка-
сіль - 1 ч. ложка-
перець - 1 ч. ложка.
Для третього рецепта:
кролятина - 500 г-
сіль за смаком-
перець - по вкусу-
оливкова олія - 2 ст. ложкі-
цибуля - 3 шт-
помідори - 3 шт-
сметана - 1 стакан.

Інструкція

Для того щоб приготувати печеню, наріжте невеликими шматочками 1 кілограм кролятини, посипте сіллю і перцем. У глибокій сковороді розігрійте 1 столову ложку вершкового і така ж кількість оливкової олії. Обсмажте кролика до рум`яної скоринки, після чого влийте 100 грамів апельсинового соку, 40 грамів вишневого лікеру і 150 грамів яловичого бульйону.

Додайте до м`яса 1 чайну ложку чебрецю, 3 столові ложки лимонної цедри, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте близько 50 хвилин на слабкому вогні. За 5 хвилин до готовності покладете 1 очищений апельсин, порізаний тонкими часточками. Готову страву подавайте з рисом.

Приготуйте кролятину з імбиром. Для цього помийте 3 червоних яблука, видаліть у них серцевини і поріжте кружечками. Почистіть 2 ріпчасті цибулини і наріжте великими кубиками. Моркву наріжте кружальцями. У сотейник викладіть шар яблук, потім цибулю і моркву. Кожен шар посипайте 1 столовою ложкою меленого імбиру.

Викладіть на овочі 4 кролячих окосту і залийте їх сумішшю, приготовленої з 2 склянок імбирного пива, 1 столової ложки гірчиці, 1 чайної ложки солі і такої ж кількості перцю. Закрийте сотейник кришкою і поставте на вогонь. Як тільки рідина закипить, зменшіть вогонь до середнього і тушкуйте страву до готовності.

Для приготування кролятини в духовці поріжте 500 грамів м`яса великими шматочками, посипте їх сіллю і перцем за смаком. На розпечену сковороду налийте 2 столові ложки оливкової олії і обсмажте на ньому кролятину до золотистої скоринки.

Обсмажене м`ясо помістіть в форму для запікання, а зверху покладіть 3 ріпчасті цибулини, порізані широкими кільцями. Обдайте окропом три помідори і поріжте їх кубиками, попередньо видаливши насіння. Змішайте їх з допомогою блендера з 1 склянкою сметани і сіллю за смаком. Приготовленим соусом залийте кролятину і поставте в прогріту до 180оС духовку на 30 хвилин.