Як гасити кролика

М`ясо кролика за хімічним складом відноситься до дієтичних продуктів і може бути включено в дитяче меню і лікувально-профілактичний раціон. Воно засвоюється нашим організмом на 90% завдяки низькому вмісту холестерину. Кулінари вважають кроляче м`ясо цінним, так як воно має ніжний смак, який зберігається навіть в асорті з різних видів м`яса. Кролятина добре поєднується зі всілякими гарнірами і оригінальними соусами. Багато кухаря віддають перевагу такому способу приготування кролика, як гасіння.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

Тушка кролика середнього розміру - 1 шт.
Ріпчасту цибулю - 1 велика цибулина
Стебла селери - 2 шт
Помідори - 400 г
Томатний сік - 250 мл
Часник - 3 великих зубки
0,5 літра сухого червоного вина
Листя майорану - 1 чайна ложка
Горький шоколад - 20 г
Гусятница або інша каструля для духовки
Оливкова олія - 3 столові ложки

Інструкція

Дрібно порубати цибулю, селеру і часник. Розділіть тушку кролика на порційні шматки, присипте сіллю і перцем.

У гусятниці розігрійте масло.Обжарьте кролика до впевненої скоринки з усіх боків на середньому вогні.

Викладіть шматки на блюдо, додайте в гусятницю цибулю, часник і селеру, обсмажте, 5 хв. Через 5 хвилин додайте вино і дайте йому випаруватися не так на 1/3. Влийте томатний сік і додайте рубані помідори, тушкуйте до кипіння. покладіть кролика, чебрець, майоран і сіль.

Викладіть присмажені шматки кролика, майоран і сіль в гусятницю.

Накрийте кришкою гусятницю і відправте в розігріту до 170 ° С духовку на 1,5 год. Під час гасіння періодично перемішуйте.

Коли кролик буде готовий, викладіть м`ясо на блюдо сервіровки. Що залишився в гусятниці соус процідіть. Додайте натертий на дрібній тертці шоколад і розмішайте до розчинення шоколаду. Перед подачею полийте соусом кролика.

Рада 2: Як згасити кролика

Ви коли-небудь пробували кроляче м`ясо? Ні? А даремно. Це дуже смачне м`ясо, яке легко приготувати. Воно містить на порядок менше жирів і холестерину, ніж свинина, яловичина і навіть курка. У популярних ресторанах Європи ви завжди знайдете в меню кролятину. Тушкований кролик може з`явитися на вашому столі у вигляді англійської рагу (stew), французького фрикасе (fricassee) або німецького хасенпфеффера (hasenpfeffer). Давайте спробуємо згасити кролика в французькому стилі.

Вам знадобиться

кролик
50 г вершкового масла
2 столові ложки рослинної олії
2 чайні ложки борошна
100 г бекону
100 г печериць
4 цибулинки лука-шалот
4 палиці селери
2 морквини
250 мл білого вина
750 мл курячого бульйону
2 зубчики часнику
нарізаний
4 гілочки свіжого чебрецю
2 лаврові листки
50 мл 22% вершків
Сіль і перець

Інструкція

обробити кролика на 8 частин. Для цього видаліть з кролика шкурку, відріжте голову і виріжте нутрощі. Кроляча печінку це окремий делікатес - не викидайте її, а заморозьте і, коли у вас набереться достатня кількість, приготуйте вишуканий паштет. Відріжте передні кінцівки, слідуючи природним зчленування кісток. Відокремте задні ноги. Частину, що залишилася тушку обробити на чотири шматки - два шматки з грудки, живіт і поперек.

обваляйте шматки кролика в борошні, змішаної з сіллю і перцем.

Нагрійте в широкій каструлі рослинне масло, додайте вершкове і обсмажте кролятину до золотистого кольору. Дістаньте шматочки і відкладіть в сторону, на тарілку.

Покладіть в сковороду нарізану бекон, через кілька хвилин додайте так само вже нарізані гриби, цибулю-шалот, селера і моркву і обсмажте.

Додайте до овочів і бекону біле вино і уварити рідину до половини.

покладіть шматки кролика назад в каструлю, залийте курячим бульйоном і перемішайте.

Додайте зубчики часнику, лавровий лист і чебрець. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні не менше години.

Якщо ви не прихильник дієтичного харчування, можете перед подачею влити в тушкованого кролика жирних вершків і почекати поки соус увариться наполовину.

Розкладіть блюдо по тарілках, прикрасьте нарізаною петрушкою і подавайте.

Корисна порада

Основна принадність німецького страви hasenpfeffer полягає в тому, що кролятину маринують не менше трьох днів в сухому червоному вині і яблучному оцті, додавши до маринаду дрібно нарізану цибулю, сіль, перець, лавровий лист і трави. Потім кролятину обвалюють у борошні, обсмажують і гасять в цьому ж маринаді. Перед самою подачею кролика дістають з каструлі, загущають соус борошном і додають до нього сметану. Кролятина виходить пікантною, ароматною і запаморочливо смачної.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!