Кролик, тушкований з томатами по-грецьки
Це традиційне грецьке блюдо називається стіфадо. Родзинкою його є густий соус з великої кількості оливкового масла, томатів і вина. Таку страву вам не подадуть в ресторані або кафе, воно для домашніх трапез, де ви можете спокійно вичистити тарілку, вмочуючи свіжий хліб в густу підливу. Вам знадобиться:
- 2 диких кролика або 1 фермерський;
- 2 головки солодкого червоного цибулі;
- 5 зубчиків часнику;
- 10 горошин запашного перцю;
- 1 паличка кориці;
- 4 лаврові листки;
- 1 столова ложка сушеного орегано;
- 2 столові ложки томатної пасти;
- 4 великих м`ясистих помідора;
- 1 стакан сухого солодкого вина;
- склянки сухого солодкого вина;
- чашки курячого бульйону;
- чашки червоного винного оцту;
- чашки оливкового масла;
- мелений чорний перець.
У диких кроликів більш темне жорстке м`ясо і яскраво виражений аромат дичини, фермерські тварини - м`якше і м`ясистий, але не так ароматні.
Обробити кожного кролика на 6 частин, посоліть і залиште на 30 хвилин. Нагрійте оливкову олію в глибокій сковороді і обсмажте кролятину до золотистої скоринки. Перекладіть кожен шматочок в жаровню або в важку каструлю з щільною кришкою.
Цибулю очистіть і наріжте півкільцями. У сковороді, де смажилися шматки кролика, обсмажити цибулю до м`якості. Додайте очищений подрібнений часник і смажте ще 1 хвилину. Викладіть вміст сковороди в жаровню, додайте лавровий лист, орегано, запашний перець і корицю. Все в ту ж сковороді влийте сухе і солодке вино, оцет, додайте помідори, нарізані на дрібні кубики, томатну пасту, перемішайте і тушкуйте 3-4 хвилини. Влийте соус в жаровню до кролятині і спецій і тушкуйте протягом 1 години або поки м`ясо не почне відходити від кістки.
Рецепт тушкованого кролика по-іспанськи
Тушкуйте кролика так, як це роблять в Іспанії. Вам знадобиться:
- 1 кролик загальною вагою в 2 кілограми;
- 2 головки ріпчастої цибулі, нарізані дрібними кубиками;
- 4 подрібнених зубчики часнику;
- 500 грам консервованих у власному соку томатів;
- 1 лавровий лист;
- 1 гілочка естрагону;
- 1 гілочка чебрецю;
- 1 стакан сухого білого вина;
- 2 подрібнених стебла селери;
- склянки фільтрованої води;
- оливкова олія;
- сіль і перець.
За цим рецептом ви можете приготувати і курку, чиє м`ясо за смаком дуже близько до фермерської кролятині.
Обробити кролика на 10-12 шматків. Обсмажте кролятину на оливковій олії у важкій глибокій сковороді з високими бортами. Дістаньте м`ясо і в тій же сковороді обсмажити цибулю до прозорості, додайте селеру і тушкуйте до м`якості, останнім покладіть часник і смажте близько 1 хвилини. Влийте консервований томати, тушкуйте ще 5 хвилин, помішуючи, приправте пряними травами і лаврушкой. Поверніть кролика в сковороду, влийте вино і доведіть блюдо до кипіння. Кип`ятіть, соус повинен увариться на третину. Зменшіть вогонь, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте на повільному вогні ще годину-півтори.
