Як зробити суп

Вирішіть, який суп збираєтеся варити - М`ясний, рибний або вегетаріанський. Залежно від цього повинен бути і вибір основного інгредієнта для бульйону. М`ясні супи найкраще виходять на яловичої грудинки або телячої гомілки. Рибні - на головах лососевих або на змішанні риби кількох сортів. Для овочевих супів буде ідеальною морквяно-цибулевий піджарка з суповими корінням - селерою, пастернаком, петрушкою.

Залийте 2 літрами бульйону 500 г м`ясного (пташиного) або рибного продукту, доведіть до кипіння, ретельно зніміть піну і посоліть. Для овочевого супу - закип`ятіть 2 літри підсоленої води, натріть 3 середніх моркви, наріжте 2 цибулини, додайте по 50 г коріння і обсмажте в 2 ст.л. рослинного масла, після чого перекладіть овочі в киплячу воду. Варити бульйон з основним м`ясним інгредієнтом прийнято не менше години-з рибним - підлогу години-кип`ятити овочеву піджарку - 10-15 хв.

Видаліть рибу або м`ясо, розберіть їх на шматочки, відкладіть. Бульйон процідіть, щоб уникнути попадання дрібних кісточок. Якщо на ваш погляд бульйон вийшов жірновато, пропустіть його через так званий вологий фільтр. Друшляк застеліть середньо-щільною тканиною, добре змоченою в холодній вигляді і віджатою. Процідіть бульйон через цю тканину. Велика частина жиру залишиться на фільтрі.

Підготуйте додаткові інгредієнти для супу. Наприклад, для щей це будуть наступні продукти: 250г свіжої капусти, 70г картоплі, 50 г помідорів. Капусту слід дрібно нашаткувати, картоплю нарізати брусочками, помідори очистити від шкірки і порубати. Якщо варите борщ на вегетаріанському бульйоні, тоді моркву і цибулю у вас вже є. Якщо на м`ясному - наріжте по 100 г моркви і цибулі. Для курячого супу-локшини знадобляться 200г моркви, 50 г ріпчастої цибулі і 70г локшини. Пам`ятайте, що локшина вариться досить швидко, її треба закладати за 10 хв. до закінчення варіння супу.

Зваріть перлову крупу, якщо збираєтеся приготувати густу юшку на рибному бульйоні. 70 г перловки вам буде досить на 2 л. супу. На жаль, вона вариться довго, тому має сенс замислитися над цією темою з вечора. Коли перловка буде практично готова, натріть і додайте в суп 100г моркви, наріжте 50 г цибулі-порею. Рибний суп позитивно відгукується на додавання лаврового листа. Киньте в каструлю 2-3 листочка за 10 хв. до закінчення варіння.

Поріжте 300 г очищених солодких перців, по 100 г. брокколі і цвітної капусти, 50 г очищених від шкірки помідорів, додайте все це в овочевий бульйон - у вас вийде чудовий вегетаріанський суп.