Правила варіння супу
Не дарма багато гурмани вважають, що обід без супу - це не обід. Супи є обов`язковими до вживання як дорослими, так і дітьми. Найшвидші супи готуються з овочів. Якщо ви бажаєте приготувати суп з м`яса, напередодні подбайте про бульйоні. Тоді його приготування теж не займе багато часу. Буде потрібно лише додати в суп нарізані овочі і довести його до кипіння. Морква, цибуля, селера, буряк обов`язково обсмажують на сковороді з маслом перед додаванням в суп. Картопля нарізайте кубиками і додайте в останню чергу.
Якщо бульйону немає, але є м`ясо або курка, поріжте все на невеликі шматочки і варіть суп без бульйону. Спочатку зваріть м`ясо: на це піде близько 30 хвилин. За цей час почистіть і наріжте овочі, а при необхідності обсмажте. Коли м`ясо звариться, можна додати овочі в суп. Налаштуйте плиту таким чином, щоб суп варився поступово, а не кипів весь час.
Можна приготувати овочевий суп (без м`яса). Він буде найбільш доречним в літню пору. Для приготування вам знадобиться: середня буряк, половина капустини, дві морквини, три картоплини, дві столові ложки томатної пасти, дві столові ложки рослинної олії, сіль і спеції за смаком. Спочатку наріжте або наріжте моркву, буряк, капусту. Потім підсмажте моркву й буряк на сковороді в соняшниковій олії. Викладіть суміш в каструлю, додайте томатну пасту і тушкуйте. Потім налийте в каструлю води до країв. Коли суп закипить, додайте картоплю і капусту і зменшіть вогонь. Суп буде готовий, коли звариться картопля. Подавайте його на стіл разом зі свіжою зеленню.
В середньому на приготування супу йде 45 хвилин. Однак пам`ятайте, щоб суп був не просто набором зварених інгредієнтів, він повинен добре настоятися.
Для приготування дуже смачного картопляного супу на м`ясному бульйоні вам знадобиться: 800 грам картоплі, 100 грам спецій (коріння), 100 грам ріпчастої цибулі, 500 грам м`яса, дві столові ложки рослинної олії. Спочатку зваріть м`ясний бульйон за технологією, яка приведена нижче. Потім почистіть цибулю, коріння, наріжте скибочками і обсмажте на олії. Картопля наріжте кубиками і разом з обсмаженою цибулею покладіть в киплячий бульйон. Додайте сіль і лавровий лист. Варіть суп ще 25-30 хвилин. При подачі на стіл прикрасьте його кропом або петрушкою.
Суп на основі бульйону
Універсальний бульйон можна підготувати з вечора, а вранці подумати про те, який з нього можна приготувати суп. Для бульйону ретельно вибирайте м`ясо. М`ясо молодого худоби соковите, ніжне і нежирне, на відміну від м`яса великих тварин. Крім того, молоде м`ясо готується набагато швидше. Для бульйону дієтологи радять варити м`ясо цілком: різати на частини його не потрібно. У процесі варіння м`ясної шматок віддає соки поступово, а бульйон стає смачним, наваристим і прозорим. Якщо ви варите бульйон з м`яса курки, знімайте з неї шкуру, інакше суп вийде занадто жирним. Воду візьміть чисту і фільтровану. Також бажано, щоб вона була м`якою, так як м`ясо не зможе віддати все соки в жорсткій воді. Що стосується кількості води, традиційне співвідношення: на один кг м`яса необхідно 2-3 літри води.
Отже, залийте м`ясо холодною водою і поставте на вогонь. Чим довше ви варите бульйон, тим більша кількість рідини з нього випаровується. Тому заздалегідь сплануйте потрібну кількість води. Краще налити рідини трохи більше, ніж потім додавати її. Адже це вплине на смакові якості бульйону не в кращу сторону. Спочатку варіть бульйон з відкритою кришкою. Коли вода закипить, приберіть кришку і продовжуйте варити м`ясо на середньому вогні. Якщо кришку не прибрати, випаровується вода буде капати назад в бульйон з кришки і псувати його смак. Піну знімайте шумівкою в міру її появи. Овочі та спеції додайте в бульйон за 30 хвилин до відключення плити. Морква, цибуля, селера, ріпу попередньо обсмажте на сковороді. Готовність м`яса перевіряйте за допомогою ножа: в зварений продукт він увійде без зусиль. Якщо м`ясо необхідно для іншої страви, витягніть його і відокремте від кістки. Після продовжуйте варити бульйон тільки з кістками. Після закінчення варіння процідіть бульйон через дрібне сито, щоб в подальшому в суп не потрапили дрібні кістки. Овочі і кістки викиньте. Ароматне перша страва готова.
