рецептів приготування безе існує безліч. Італійці подають безе з збитими білками і в гарячому цукровому сіропе.Швейцарци готують безе, використовуючи водяну баню, після якої остуджують меренги і ставлять їх в духовку, вийшло безе досить щільне за текстурою. Французько-російський варіант приготування безе передбачає, що у безе буде рум`яна кірочка, легкість і тягучість в міру з солодкістю.
Рецепт приготування безе по французько-русскойтехнологіі вельми нескладний. Починають приготування так:
- Беруть три сирих яйця, відокремлюють білки від жовтків.
- Міксером збивають білок до утворення білої піни. Коли піна набуде більш щільну форму, необхідно почати додавати цукрову пудру або цукор - в цілому 250 грам.
- Коли маса стане однорідною, її поміщають в кондитерський мішок, за допомогою якого її видавлюють у вигляді сподобалася форми на деко з пергаментним папером.
- Духовку перед приготуванням розігрівати НЕ нужно.Випекать на самому маленькому вогні близько 40-50 хвилин, поки безе не стане рум`яного кольору.
- Після приготування, залишаємо остуджувати на кілька годин. Під час приготування відкривати духовку не можна, так як білок може осісти і більше не піднятися, тоді ваш десерт буде безповоротно зіпсований.
Дітям не рекомендується давати безе занадто часто. Але можна готувати низько-вуглеводне безе, для цього необхідно використовувати замість цукру або пудри - замінник цукру. Для солодощі можна додати кедрові горішки. Якщо безе буде маленького розміру, то за один раз, дитина буде з`їдати меншу кількість.
Для урочистого випадку можна приготувати безе з начинкою з заварного крему або з часточками полуниці, персиком або бананом. До випікання можна в тісто додати шоколадну крихту, ваніль або кокосову стружку. Кількість інгредієнтів не повинно бути великим, інакше безе може не піднятися.
