Як приготувати безе?
Склад безе на подив є дуже простим. Його основними інгредієнтами є тільки білки і цукор. Іноді в безе додають горіхову борошно і крохмаль. Така невелика кількість складових десерту не означає, що приготувати продукт буде легко і просто. Для недосвідченого кулінара ніжне безе може принести масу неприємних сюрпризів. Тому для правильного приготування безе людина повинна володіти теоретичними знаннями.
Приготування такого десерту, як безе, може здійснюватися трьома способами.
Перший з них називається французьким. Цей спосіб найбільш простий у виконанні. Його можна застосовувати для спроб освоєння цієї страви, а також для виготовлення безе простих форм, які не мають тонких візерунків. Маса з білків виходить пишною, міцної, але бульбашки в продукті явно виділяються. Безе по-французьки готується таким чином: охолоджені білки збиваються до міцної піни з дрібкою солі, потім потроху додається цукор або цукрова пудра, після чого вся ця маса збивається до «жорсткого піку».
Другий спосіб приготування безе - італійський. Він відрізняється від французького тим, що замість цукру в десерт додається круто зварений цукровий сироп. Гарячий сироп вливається в продукт тонкою цівкою. Білки збиваються до тих пір, поки маса не охолоне.
Третій, самий трудомісткий, спосіб приготування безе - швейцарський. Для його здійснення потрібно спорудити парову баню. В результаті цього способу безе вийде найбільш щільним, міцним і стійким. З маси, приготовленої на пару, можна спорудити печиво різних форм і візерунків. Їх головним плюсом є те, що вони швидко висихають. Приготування відбувається так: над каструлею з киплячою водою встановлюється ємність з білками і цукром. При цьому дно посуду не повинно стикатися з киплячою водою. До розчинення цукру білки збиваються дуже повільно. Потім швидкість збивання збільшується. У результаті повинна вийти густа щільна маса.
Чому неможливо приготувати безе в духовці з конвекцією?
Деякі люди готують такий десерт, як безе, в духовці. В результаті вони не виходить таким, яким людина хоче його побачити. Вся справа в режимі конвекції. Конвекція впливає на те, що безе НЕ підсихає. Якщо бути точніше, то вплив на десерт надають рухомі потоки гарячого повітря. Під час приготування безе можна ворушити, а духовку відкривати. Необхідно уникати будь-якого руху повітря, і вже тим більше не створювати його штучно. По можливості краще всього відключити режим конвекції.
