Як приготувати равлики

МИ У СОЦМЕРЕЖАХ -

Виноградний слимак - ненажерливий шкідник, якого часто можна зустріти на південних виноградних плантаціях, в лісі, городі і просто в траві і на деревах. Ці великі головоногі молюски вважаються вишуканим делікатесом і на початку минулого століття експортувалися з Росії у французькі ресторани. Приготувати їх по всеем гастрономічним правилами можна і вдома, тільки для цього буде потрібно якийсь час, оскільки перед цим равлики потрібно попередньо підготувати.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

Равлики виноградні - 100 штук
Масло вершкове - 2 пачки
Борошно пшеничне - 5 столових ложок
Вино біле - 2 склянки
Часник - 1 головка
Цибуля ріпчаста - 2 штуки
Масло вершкове - 300 г

Інструкція

Потрібно очистити шлунок і кишечник равликів від тих рослин, які вони встигли з`їсти перед тим, як були спіймані. Промийте їх у проточній воді і переконайтеся, що всі вони живі. Складіть у велику металеву каструлю, закрийте кришкою і залиште на три доби, періодично збризкуючи їх водою, щоб вони не впали в анабіоз. У першу добу засипте в каструлю 3 ложки пшеничного борошна, в другі - півтори, в треті не годуйте їх зовсім.

Равлики добре промийте в холодній проточній воді, складіть у каструлю, збризніть лимонним соком, залийте холодною водою і поставте каструлю на вогонь. Після закипання прокип`ятіть їх 7-8 хвилин.

Воду злийте і невеликий вилочкою дістаньте равликів з раковин. Раковини промийте, покладіть в каструлю, засипте содою і сіллю, поставте варитися на годину, після чого ще раз промийте їх від піску і викладіть на паперовий кухонний рушник для просушування.

У равликів ножицями видаліть кишечник, залишивши одну ніжку. Складіть їх у каструлю, покладіть цибулину, посоліть, залийте водою навпіл з вином і варіть 1 година на повільному вогні.

У блендер поріжте цибулину, почищені зубчики часнику і пучок петрушки, все перемеліть в пюре, дуже дрібно, підсолити. Вершкове масло кімнатної температури розімніть виделкою і змішайте, злегка збиваючи з вмістом чаші блендера.

Воду з каструлі з равликами злийте, равлики остудіть. У кожну раковину покладіть трохи олії з зеленню, потім варену равлика і зверху запечатайте раковину ще порцією масла, складіть їх в ємності з кришками і відправте в морозилку.

Коли зберетеся подати їх на стіл, розігрійте духовку, в форму для випікання висипте шар крупної солі, накрийте його листом фольги і викладіть на нього равлики вгору олійними пробками, роблячи невеликі поглиблення в солі, щоб черепашки не перевернулися. Поставте форму в духовку, і коли масло закипить, дістаньте її подайте равликів на стіл прямо в ній, щоб вони довше залишалися гарячими.