Виноградні равлики під часниковим соусом
Даний рецепт равликів є класичним способом їх приготування.
Складові:
- м`ясо равлики - 200 г-
- вершкове масло - 200 г-
- лимон - 2 штукі-
- часник - 5 зубчіков-
- мелений чорний перець-
- соль-
- петрушка.
Виноградних равликів необхідно розморозити, обсмажте на олії з додаванням солі. В окремій зручною ємності приготуйте часниковий соус з дрібно натертого часнику, вершкового масла, соку лимона, солі, перцю і дрібно посіченою петрушки.
У порційні форми викладіть отримане часникове масло, зверху покладіть по одній равлику і запечіть в духовці протягом 3-5 хвилин при температурі 180оС.
Равлики в раковинах під сиром
Якщо магазинні равлики не приваблюють вас своїм зовнішнім виглядом і ви жадаєте отримати «сировину» своїми руками, доведеться відправитися на збір равликового врожаю. Якщо на території, де ви проживаєте, водяться виноградні равлики, досить буде вийти вранці в парк або в сад. Зібравши необхідну кількість, ретельно промийте їх у проточній воді, очищаючи від сміття і піску.
У п`ятилітрової пластикової каністрі виконайте кілька отворів для проникнення повітря, насипте в ємність манну крупу і перекладіть равликів. Протягом 3 днів равлики повністю очистять свої шлуночки і будуть готовими до приготування.
Перед приготуванням ретельно промийте їх від манної крупи, перекладіть в каструлю з водою і поставте на сильний вогонь. Вода в каструлі повинна максимально швидко нагрітися, але стежте за тим, щоб вона не закипіла, знімайте з вогню при утворенні піни на поверхні. В іншому випадку виникнуть труднощі з отриманням равликів з раковин.
За допомогою ножа витягніть равликів з раковин, відріжте від тушки шлунок, залишивши тільки філе. У каструлю налийте холодну воду, викладіть равликову філе і варіть 40-50 хвилин. Додайте очищену цибулину, середземноморську суміш трав і запашний перець за смаком. Через 40 хвилин бульйон злийте, налийте чистої води, додайте свіжу цибулину і спеції, варіть ще 40 хвилин. Порожні раковини опустіть в окрему ємність з солоною водою і варіть протягом 40-50 хвилин.
Для приготування начинки подрібніть за допомогою блендера цибулину, пучок кропу і 6 великих зубків часнику. В отриману масу додайте 200 г вершкового масла і перемішайте до отримання однорідної консистенції.
Раковини промийте холодною водою і просушіть на рушник. У кожну раковину покладіть невелику кількість масляної начинки, одне філе равлика і закрийте всі шаром масла. Начинивши все раковини, насипте в деко 2 см солі, накрийте фольгою і покладіть равликів отвором вгору, зверху отвори посипте сиром і запікайте протягом чверті години при температурі 180оС.
