Консоме з птиці з равіолі з начинкою з фуа-гра
Це вишукане блюдо вимагає чимало зусиль від кухаря. Найчастіше цей суп подається на Різдво. При цьому ЕТТ суп можна варити і за добу до торжества - він не втратить свій особливий смак після розігрівання.
Вам знадобиться:
- половина курячої тушкі-
- 1 ніжка індейкі-
- 3 морковкі-
- четвертинка кореня сельдерея-
- 2 стебла цибулі-порея-
- пучок укропа-
- 1/4 ч.л. куркуми-
- 2-3 зубчики чеснока-
- кілька суцвіть гвоздікі-
- 300 г готового тіста для пельменей-
- 200 г паштету фуа-гра-
- 5 л води-
- сіль за смаком.
Курку розрізати на кілька шматків. Моркву і селеру очистити і подрібніть. Вимийте і наріжте стебло цибулі-порею. Часник очистіть і вставте в кожен зубчик кілька суцвіть гвоздики. Складіть в каструлю м`ясо, овочі і куркуму, залийте водою, посоліть і варіть 2 години. Вийміть з бульйону м`ясо і овочі, і саму рідину поставте в холодильник на добу. Через день зніміть з бульйону жирну плівку і процідіть його.
При варінні в бульйон можна покласти і суміш сушених прованських трав - вони додасть супу середземноморський аромат.
Розкачайте пельменное тісто і виріжте з нього кружечки. У центр кожного покладіть 1 ч.л. фуа-гра і зліпіть пельмень, змочивши його краю водою. Відваріть равіолі в підсоленій воді протягом 3-4 хвилин. Тим часом підігрійте консоме. Подавайте бульйон з пельменями та нарізаним кропом.
Консоме з курячими галушками
Вам знадобиться:
- 1,5 л бульйону консоме-
- 150 г курячого філе-
- 75 г вершкового масла-
- 1 яйце-
- 100 мл слівок-
- рослинна олія-
- сіль і мелений чорний перець.
Додатково в цей суп можна додати гриби. Їх зазвичай відварюють вже в готовому консоме протягом 5 хвилин.
Куряче філе і масло наріжте кубиками. Складіть ці компоненти в кухонний комбайн, посоліть. поперчіть і подрібніть до стану пюре. Туди ж влийте вершки і ще раз збийте суміш. Сформуйте з цього пюре подовжені галушки. У сковороді розігрійте олію і обсмажте в ньому галушки по 3 хвилини з кожного боку. Потім долийте в сковороду стакан консоме і готуйте все разом ще 5-7 хвилин. Окремо розігрійте бульйон. Перед подачею на стіл додайте до нього галушки. До такого супу добре підійде багет, трохи підсушений в духовці.
