Галушки - популярна страва української домашньої кухні. Ці невеликі шматочки з тіста варять в окропі, бульйоні або молоці і подають гарячими. Галушки роблять з пшеничного або гречаного борошна, манки, картоплі з різними добавками - наприклад, смаженою цибулею або сиром. Блюдо виходить дуже ситним і подається з маслом, розтопленим салом або сметаною.

Підберіть свій рецепт

Галушки з салом

Класичні галушки з пшеничної муки - блюдо, чіпає серце кожного українця. Щоб блюдо стало ще більш ситним, до нього можна додати дрібно нарізану шинку, бекон або підсмажену цибулю, а також розтоплене сало зі шкварками. Після відварювання галушки доводяться до готовності в духовці, де вони добре просочуються жиром.

Вам знадобиться:
- 1,5 склянки пшеничного борошна-
- 1 яйце-
- 0,25 склянки холодної води-
- 50 г свинячого Сала-
- 0,5 чайної ложки солі-
- 100 г шинки.

Сало можна замінити розтопленим вершковим маслом.

Просійте борошно в миску, зробіть в ній поглиблення, влийте злегка збите з холодною водою яйце, додайте сіль. Замісити круте тісто, зберіть його в кому і накрийте лляним рушником. Дайте тісту підійти протягом 15 хвилин. На дошці, присипаної борошном, розкачайте тісто в джгути завтовшки приблизно в 1 см, наріжте їх на невеликі шматочки. Залиште галушки підсохнути - на це піде 1 годину.

У каструлі закип`ятити воду, підсолити її і киньте галушки. Варіть вироби, поки вони не спливуть на поверхню. Поки галушки варяться, розтопіть на сковороді дрібно нарізане сало, залишивши піджарені шкварки. Шинку порубати кубиками. Виловите галушки шумівкою, складіть у вогнетривкий посуд, перемішайте з розтопленим салом і шинкою і помістіть в розігріту до 200оС духовку. Підігріває блюдо близько 5 хвилин, потім розкладіть по тарілках і подавайте.

картопляні галушки

Вам знадобиться:
- 4 великі картофеліни-
- 1 столова ложка пшеничного борошна-
- 2 яйця-
- 1 столова ложка рослинної масла-
- 1 цибулина-
- соль-
- червоний мелений перець.

Почистіть картоплю, половину одного бульби натріть на тертці. Частину, що залишилася картоплю відварити в підсоленій воді і розімніть товкачем. Змішайте пюре з сирою картоплею, додайте збиті яйця, рослинне масло, борошно, дрібно нарізану цибулю і дрібку червоного меленого перцю. Перемішайте масу до однорідності.

Закип`ятіть воду, додайте в неї сіль. Ложкою набирайте невеликі порції картопляного тіста і викладайте їх в окріп. Варіть вироби близько 8 хвилин, потім вийміть їх шумівкою. Перед подачею гарячі галушки полийте сметаною або розтопленим вершковим маслом.

Галушки солодкі сирні

Такі галушки найсмачніше їсти зі сметаною, збитою з цукром.

Вам знадобиться:
- 600 г творога-
- 0,5 склянки пшеничного борошна-
- 4 яєчних білка
- 1 столова ложка цукру
- 1 столова ложка вершкового масла-
- сіль.

Якщо ви любите більш солодке тісто, збільште кількість цукру.

Сир розітріть з цукром, вершковим маслом, сіллю і борошном. Яєчні білки збийте в міцну піну і порціями додайте в сирне тісто. За необхідності додайте в масу ще трохи борошна. Розкачайте тісто в ковбаску, наріжте її на шматочки. Відваріть галушки в підсоленому окропі до готовності. Подавайте гарячими, перемішавши з невеликою кількістю вершкового масла, щоб вироби не злипалися. Окремо подайте сметану, збиту з цукром.

Рада 2: Як приготувати суп з галушками

Галушки - національне українське блюдо, яке можна подавати як самостійно, так і з супом. Існує безліч рецептів приготування галушок з різними добавками: картоплею, сиром, але таке блюдо більше вже нагадує ліниві вареники. Галушки можна варити окремо від супу, відварюючи в підсоленій воді, але можна довести до готовності і безпосередньо в бульйоні.

Вам знадобиться

для супу:
500 г курки,
3-4 картоплини
2 середні цибулини,
1 морква,
0.5 кореня селери,
50 г свинячого сала,
перець горошком,
сіль,
зелень.
Для галушок:
250г борошна,
1 яйце,
50 г масла вершкового,
50 мл води,
сіль.

Інструкція

Курку промийте, залийте холодною водою і поставте на середній вогонь. Варіть курку 25-30 хвилин з моменту закипання бульйону. Цибулину очистіть і покладіть разом з куркою. Знімайте піну з бульйону в міру її виникнення.

Картопля почистіть і наріжте брусочками. Також почистіть цибулю, моркву, селеру і наріжте. Сало поріжте невеликими шматочками і посмажте на сковороді, щоб витопився жир. На цьому жиру разом з салом обсмажте цибулю, моркву і селеру.

Борошно просійте, зробіть у ній поглиблення у вигляді воронки. Влийте в борошно воду, покладіть розм`якшене вершкове масло, яйця і сіль. Все змішайте, а потім вимісити до отримання гладкого, не надто крутого тіста. Розкачайте тісто в джгут і наріжте галушки товщиною 1,5-2 см. Викладіть їх на посипану борошном поверхню на 30-50 хвилин, що б галушки трохи «завітрились».

Готову курку вийміть з бульйону, бульйон процідіть і додайте нього картоплю. Варіть 10-15 хвилин. Потім помістіть в бульйон обсмажені овочі з салом. Варіть ще 10 хвилин.

За 3 хвилини до готовності супу додайте в слабо киплячий бульйон галушки, посоліть суп, додайте перець. У готовий суп дрібно наріжте зелень. Розлийте порційно, покладіть в тарілку шматочок курки і подайте до супу сметану.

Зверніть увагу

Борошно слід обов`язково просіяти через сито, щоб очистити її від сторонніх домішок, випадкових предметів і слежавщіхся борошняних грудочок. При просіюванні борошно провітрюється, розпушується і насичується киснем. Кисень необхідний для кращого підйому тесту.

Корисна порада

У тісто при замішуванні можна додати трави, спеції і часник, це поліпшить смак галушок і додасть пікантності всьому блюду.

Вершкове масло, введене в тісто, покращує смак вироби, яке набуває здобності і аромат. Масло можна замінити маргарином: за смаком, хімічним складом, засвоюваності і калорійності він схожий з вершковим маслом.