Рецепт сочиво з пшениці

Головна страва різдвяного столу - сочиво або кутю - готують з цілісних зерен пшениці, рису або ячменю, а заправляють медом, маком або горіхами. Іноді в цю різдвяну кашу додають сухофрукти (яблука, груші, родзинки, курагу, чорнослив). Ця страва несе символіку свята: зерно позначає воскресіння, мед - здоров`я, мак - матеріальне благополуччя, горіхи і родзинки - довголіття і процвітання.

Щоб приготувати різдвяну кутю з пшениці, треба взяти такі продукти:
- 500 г пшеніци-
- 3 ст. л. меда-
- 150 г ядер орехов-
- 150 г родзинок.

Цілі зерна лущеної пшениці промийте і залийте на ніч холодною водою. На наступний день поставте на тихий вогонь і варіть пшоно протягом 3-4 годин в тій же воді, в якій воно замочувати. Потім розм`якшені зерна відкиньте на друшляк або сито.

Розведіть мед холодної або трохи теплою кип`яченою водою в пропорції 1: 2 і залийте приготовленим розчином пшеницю. Додайте промитий і попередньо замочений ізюм без кісточок, а також стовчене в ступці ядра горіхів (волоських або фундук).

Замість горіхів в кутю можна додати мак. Для цього 100 грамів стиглого насіння маку вимийте, обдайте спочатку окропом, а потім холодною водою і зітреш в ступці до тих пір, поки всі зернята НЕ розітруться і мак не побіліє. Після чого додайте мед, цукровий пісок і трохи солі.

Поставте кашу на слабкий вогонь, доведіть до кипіння, після чого охолодіть.

Рецепт різдвяної куті з рису

Для приготування куті з рису потрібно:
- 400 г ріса-
- 200 г ізюма-
- склянки цукрового піску або 100 г меда-
- кориця.

Рис переберіть, промийте, залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Потім відкиньте на сито або друшляк і промийте холодною водою. Після цього знову залийте рис великою кількістю холодної води і варіть, не заважаючи, до готовності. Потім воду злийте.

Цукровий пісок розведіть невеликою кількістю води і з`єднайте з охолодженим рисом. Якщо замість цукру використовується мед, то він розлучається в пропорції 1: 2. Додайте в рис вимитий і ошпарений окропом ізюм, а також корицю і ретельно все перемішайте.

Викладіть різдвяну кутю на велику тарілку, розрівняйте її ложкою і посипте зверху цукровою пудрою до смаку. Рисову кутю також можна заправити варенням. Для цього зваріть розсипчастий рис за попереднім рецептом. Дістаньте з варення стакан стакан ягід або фруктів без сиропу і з`єднайте з рисом. Підлити трохи підсолодженою кип`яченою води і гарненько все перемішайте.