Як приготувати плов з сушеними фруктами і горіхами

Переберія і гарненько промийте довгозернистий рис. Злийте воду. Якщо ви використовуєте для приготування плову з фруктами і горіхами в`єтнамський рис, його промивати не треба. Обсмажте його протягом декількох хвилин у вершковому маслі, а далі варіть за рецептом.

Сухофрукти (яблука, груші, курагу) промийте холодною водою і залийте окропом хвилин на 20.

Приготуйте сироп. Для цього влийте в каструлю півлітра холодної води, додайте цукор і щіпку шафрану. Поставте каструлю на середній вогонь і кип`ятіть сироп протягом 30 хвилин, поки не залишиться приблизно 1/3 від початкового об`єму.

Нагрійте в каструлі рослинне масло і додайте в нього корицю, кардамон і гвоздику. Перемішайте і покладіть промитий рис. Підсмажте його протягом 2-3 хвилин, безперервно помішуючи. Потім додайте воду і доведіть до кипіння. Треба брати 3 частини води на 1 рису. Можна залити рис сумішшю води з молоком. В цьому випадку змішайте молоко і воду в пропорції 2: 1.

Щоб плов вийшов розсипчастим, і зернятка не злипалися, додайте у воду пару столових ложок рослинного масла.

Покладіть у воду (або суміш води з молоком) залишився шафран, закрийте каструлю кришкою і варіть на тихому вогні хвилин 10. Після цього зніміть рис з вогню.

Не виймаючи рису з каструлі, зробіть по центру в рисі невелике заглиблення і помістіть туди сухофрукти, вливши трохи сиропу.

Ізюм заздалегідь переберіть, промийте і залийте окропом хвилин на 15. Очистіть мигдаль і поріжте ядра. Додайте родзинки з мигдалем в рис до сухофруктів.

Закрийте поглиблення рисом, розрівняйте ложкою і влийте залишки сиропу.

Закрийте каструлю щільно кришкою, поставте на тихий вогонь і варіть плов з фруктами і горіхами ще хвилин 15, поки рис не буде готовий. Зніміть плов з вогню, видаліть з поверхні все цільні прянощі і обережно перемішайте.