Як маринувати кавун

Вибирайте для маринування червоні або бурі тонкокорие трохи недостиглі міцні плоди. Кавун промийте під холодною водою, обсушити. Зріжте кірку з двох сторін близько суцвіття і плодоніжки. Наріжте кавун невеликими колами товщиною близько 1,5-2 см, а потім розріжте невеликими шматочками так, щоб вони вільно проходили в банку. Зерна видаляти не обов`язково. За бажанням можна зрізати зелену шкуру.

Вимийте банки, простерилизуйте їх над парою, висушіть і охолодіть. Кришки прокип`ятіть 3 хвилини. На дно банки покладіть чорний перець горошком, лавровий лист, зубчики часнику і зерна кардамону. Крім цих спецій можна використовувати гвоздику, парасольки кропу, гілочки петрушки за смаком. Зверху покладіть кавунові шматки якомога щільніше, так як вони трохи осядуть.

Залийте окропом, направляючи струмінь в центр, щоб банка не лопнула. Накрийте горлечко простерилизованной кришкою, укутайте банку рушником і залиште до охолодження на 8-10 хвилин. За цей час кавунові шматки добре прогріються і спеції віддадуть свій аромат.

Злийте воду в окрему каструлю, додайте сіль і цукор. Кип`ятіть маринад близько 10 хвилин до повного розчинення цукру і солі. Профільтруйте розсіл через 2-3 шари марлі. Потім знову доведіть до кипіння і влийте оцтову есенцію. На 3 літрову банку потрібно в середньому близько 1 л розсолу.

Залийте банки до країв гарячим маринадом і герметично закатати кришками. Переверніть банки з маринованими кавунами догори дном, укутайте ковдрою і повністю остудіть. Зберігайте хрусткі мариновані кавуни в темному прохолодному місці (в погребі чи в підвалі). Якщо ви хочете тримати банки в звичайних умовах при кімнатній температурі, то їх необхідно простерилізувати перш ніж закривати кришками. Для цього на дно широкої каструлі постеліть кухонний рушник, налийте воду і поставте банки з кавунами. Доведіть до кипіння і стерилізують протягом 10 хвилин.