Як готувати сацебелі
Традиційний рецепт соусу включає в себе такі інгредієнти, як суміш гранатового, виноградного і ожинового соку, волоські горіхи, шафран, мелений червоний перець, курячий бульйон і свіжу зелень кінзи.
Однак через відсутність у продажу необхідних компонентів рецепт сацебелі значно змінився. Наприклад, замість кінзи додають петрушку, шафран замінюють базиліком, додають хмелі-сунелі, коріандр і томатну пасту. Звичайно, соуси виходять смачні, пекучі і відмінно відтіняють м`ясні страви. Проте, до теперішнього сацебелі вони не мають ніякого відношення.
Класичний соус сацебелі
Вирішивши приготувати класичний варіант сацебелі, варто врахувати, що в залежності від смакових уподобань кулінара обсяги інгредієнтів можуть значно варіюватися.
Необхідно взяти 200 грам очищених волоських горіхів і протерти їх крізь дрібне сито. При бажанні можна додати пару часточок часнику протертого. 200 грам ріпчастої цибулі дрібно рубають і додають до протертим горіхів.
Подрібнену зелень кінзи, трохи шафрану і мелений червоний перець кладуть за смаком. Зазвичай, достатньо 1-го грама пекучого перцю і 30-40 грам свіжої зелені. Всі інгредієнти перетирають в ступці, домагаючись однорідної консистенції пасти. Поступово в соус вводять 200 мл суміші з ожинового, гранатового і виноградного соку, взятих приблизно в рівних пропорціях. При необхідності можна замінити суміш соків виноградним оцтом.
В кінці приготування в сацебелі вводять 200 мл м`ясного або курячого бульйону. Сіль додають за смаком. Сацебелі, приготований з даного рецептом, вважається найкращим соусом для знаменитого курчати тютюну.
Сучасний варіант соусу сацебелі
Для приготування соусу з даного рецептом потрібно 200 грам густий томатної пасти з насиченим червоним кольором, 200 мл води або бульйону, пучок кінзи, 5 зубчиків часнику, чайна ложка столового оцту, чайна ложка аджики, 0,5 чайної ложки меленого чорного перцю, столова ложка хмелі-сунелі, сіль за смаком.
Нарізану зелень, подрібнений часник, хмелі-сунелі, аджику, чорний перець і соус поміщають в ступку і перетирають до стану практично однорідної маси. Далі, в масу додають оцет і томатну пасту і продовжують перетирати компоненти. Воду вводять поступово. Щоб отримати більш густий соус? рекомендується зменшити кількість рідини.
Перед вживанням соус сацебелі повинен настоятися, щоб повністю проявилися його гострота і незрівнянний аромат.
