Рецепт соусу для жульєну
Щоб приготувати ніжний соус для жульєну, будуть потрібні наступні інгредієнти: 200 мл 20% -них вершків, 20 г вершкового масла, 1 столова ложка пшеничного борошна, чверть чайної ложки мускатного горіха.
Пшеничне борошно двічі просівають крізь дрібне сито. Сковороду нагрівають на середньому вогні. Борошно підсушують на сковорідці, постійно помішуючи, протягом 1 хвилини. М`яке вершкове масло додають до борошна і продовжують її обсмажувати ще 1 хвилину. Потім сковороду знімають з вогню.
У сотейник наливають вершки і доводять їх до кипіння. У гарячі вершки додають обсмажену муку, мелений мускатний горіх. Соус доводять до кипіння, ретельно помішуючи. Повинен вийти соус з однорідною консистенцією.
Саме на якість соусу часто скаржаться господині, що беруться за приготування жульєну. Дуже часто соус містить грудочки. Проте приготувати дійсно гладкий жульен зовсім нескладно. Важливо постійно перемішувати інгредієнти, не припиняючи процес. До речі, вершки в рецепті можна замінити м`ясним, курячим або овочевим бульйоном. Вийде не менш смачний і оригінальний соус для вишуканого французького блюда.
Рецепт соусу для голубців
Щоб приготувати соус для голубців, будуть потрібні наступні інгредієнти: 1 велика головка ріпчастої цибулі, 1 середня морква, 3-4 столові ложки томатної пасти, рослинне масло для обсмажування, 1 столова ложка сметани. За бажанням можна приготувати соус з печерицями. У цьому випадку потрібно ввести до складу соусу 4-5 грибів.
Ріпчасту цибулю обчищають від лушпиння та дрібно шаткують. Морква натирають на крупній тертці. Сковороду нагрівають на сильному вогні. Лук обсмажують в олії до отримання характерного золотистого відтінку. До цибулі кладуть моркву і пасерують овочі до повної готовності. До овочів додають томатну пасту і продовжують підготовку ще пару хвилин.
Потім в сковорідку перекладають нарізані тонкими пластинками печериці. У соус підливають воду, домагаючись потрібної густоти. Сковороду закривають кришкою і тушкують інгредієнти близько 5 хвилин. Перед закінченням готування в соус додають столову ложку сметани і дрібно нарізану зелень кропу або петрушки. Підливу доводять до кипіння і знімають з плити.
Замість томатної пасти часто використовують свіжі стиглі помідори. Їх очищають від шкірки і натирають на крупній тертці. Також можна додати в соус свої улюблені спеції: мелений чорний і червоний перець, аджику, орегано і т.д.
