Пахлава - традиційна східна солодкість. Це пиріг з горіховою начинкою, який зараз можна зустріти в багатьох кондитерських крамницях. Але пахлаву можна приготувати і в домашніх умовах, порадувавши себе і гостей вишуканими ласощами.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- - борошно пшеничне - 500 г;
- - масло вершкове - 250 г;
- - яйце - 3 шт .;
- - сухі дріжджі - 0,5 ч.л .;
- - молоко - 1 стакан;
- - ядра волоських горіхів - 400 г;
- - цукровий пісок - 900 г;
- - вода - 2,5 склянки;
- - кардамон - 0,5 ч.л .;
- - дрібка солі;
- - невелика щіпка сушеного шафрану.
Інструкція
1
У кулінарії шафран цінується за його унікальний смак і аромат, а так само за здатність забарвлювати страви в приємний золотистий колір. Використовують його в мікроскопічних дозах, в основному, в сухому вигляді. У випічці набагато зручніше використовувати шафран, підготовлений таким чином: розітріть спецію в порошок і залийте невеликою кількістю теплої кип`яченої води (приблизно половиною склянки).
2
Вершкове масло попередньо дістаньте з холодильника, дайте йому відтанути до м`якого стану. Молоко трохи підігрійте. Декількома столовими ложками молока залийте дріжджі, розмішайте і залишіть на кілька хвилин, щоб вони розійшлися. Горіхи підсушіть в розігрітій духовці 7-10 хвилин.
3
Приготуйте тісто. У глибокій мисці з`єднайте борошно, 100 грам м`якого вершкового масла, 2 яйця, дріжджі і сіль. У час, що залишився молоко додайте чайну ложку рідкого шафрану і розмішайте, потім, вливаючи невеликими порціями до решти інгредієнтів, вимішайте тісто. Краще робіть це відразу руками, консистенція повинна бути такою, щоб тісто можна було тонко розкачати. При необхідності можна додати ще молока. Готове тісто залиште на 2-3 години в теплому місці, накривши його рушником.
4
Поки тісто підходить, займіться начинкою для пахлави. 300 грам горіхів (решта залиште для прикраси) подрібніть в кавомолці або блендері і змішайте з цукровим піском і кардамоном.
5
Розділіть тісто на 10 частин. При цьому дві частини, зробіть трохи більше за інших. Одну з них розкачати в корж товщиною приблизно 5 мм, такого розміру, щоб він повністю закривав форму для випічки. Нижній шар майбутньої пахлави, викладіть в попередньо змащений олією глибоке деко. Зверху рівномірно насипте тонкий шар начинки.
6
Потім розкачати інші коржі (вони будуть більш тонкими) і викладіть їх, чергуючи з горіхами. Верхній шар пахлави, як і нижній, повинен бути трохи більше за інших, натягніть його так, щоб він повністю закривав деко, надлишки тесту зріжте ножем.
7
Розігрійте духовку до 180оС. В останньому яйці відокремте жовток, додайте чайну ложку шафрану, трохи збийте, змастіть верхній корж і відправте в духовку. Через 7-8 хвилин дістаньте пахлаву, розріжте її на ромбики, прикрасьте половинкою горіха, щедро полийте попередньо розтопленим вершковим маслом. Зменшіть температуру випікання до 150-160оС і поверніть в духовку на годину.
8
З 600 грам цукру і 2 склянок води зваріть цукровий сироп. Готову пахлаву полийте сиропом і залиште мінімум на годину для просочення. Східний десерт готовий.
Рада 2: Як приготувати пахлаву
Медова пахлава - це дуже смачна східні солодощі. Існує безліч рецептів пахлави вірменська, турецька, азербайджанська, оскільки в кожній країні її готують трохи по-різному.
Але, загалом, пахлава являє собою листковий пиріг з начинкою з горіхів і залитий медом. За однією з версій вважається, що пахлаву придумали в Туреччині, ще у восьмому столітті до нашої ери. За іншою версією традиція готувати найтонше тісто прийшла від ассирійців. Турецька пахлава від арабської відрізняється тим, що вона буквально потопає в сиропі. Пахлава - дивовижно смачна страва, незалежно від рецепту, за яким вона випікається.
Щоб приготувати пахлаву, необхідно півтори склянки борошна, шістдесят грамів топленого масла, чотири столові ложки молока, одне яйце, вісім грамів дріжджів, двісті грамів волоських горіхів або очищеного мигдалю, половина склянки цукру, двадцять грамів меду, сода, сіль, трохи ваніліну.
•У борошно додайте яйце, сіль, соду і цукор і перемішайте.
•Влийте в суміш гаряче молоко і ретельно вимісити. Має вийти круте тісто, яке необхідно витримати близько півтора-двох годин.
•Подрібніть горіхи і змішайте їх з цукром.
•Розділіть тісто на кілька частин і розкачайте до товщини в два-три міліметри.
•На змащене маслом деко покладіть пласт тіста і посипте горіхами з цукром.
•Накрийте другим шаром тіста, змастіть маслом і повторіть процедуру, поки не закінчиться тісто.
•Розріжте пахлаву на ромби, змастіть жовтком і випікайте в духовці при двохстах градусах протягом сорока хвилин
•За п`ятнадцять хвилин до готовності полийте пахлаву медом.
Можна приготувати пахлаву дещо по-іншому.
•Тісто замісити з тих же інгредієнтів, за винятком цукру.
•Після того, як воно буде розкачати, змастіть його соняшниковою олією, згорніть у рулет і наріжте навскоси на шматочки шириною в п`ять-шість сантиметрів.
•Обсмажте на розігрітій олії до золотистого кольору.
•Залийте сиропом, що складається з цукру і меду в пропорції 1: 1, посипте меленими горіхами.
Увага, тільки СЬОГОДНІ! Статті за темою "Як зробити пахлаву"