Як приготувати східні солодощі
Щербет, нуга, пахлава, чак-чак, халва - навіть назви східних солодощів звучать млосно і загадково. У рецептах цих блюд широко використовуються мед, горіхи і прянощі. Приготовлені за стародавніми рецептами східні солодощі можуть досить довго зберігатися без холодильника і не псуватися.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- Для халви:
- 100 г вершкового масла;
- склянка борошна;
- склянка цукру;
- стакан будь-яких подрібнених горіхів;
- 2 склянки води;
- чайна ложка ваніліну.
- Для пахлави:
- 2 склянки борошна;
- 1 2 склянки молока;
- стакан топленого масла;
- 1 яйце;
- 1 яєчний жовток;
- 20 г пресованих дріжджів;
- 200 г волоських горіхів;
- склянка цукрової пудри;
- 80 г меду;
- кардамон (на кінчику ножа);
- сіль.
- Для чак-чака:
- 1 кг борошна;
- 10 яєць;
- 100 мл молока;
- 20 г цукру;
- 30 г солі;
- 0,5 л олії для смаження;
- 1 кг меду;
- 150-200 г цукру для обробки;
- 100 г монпансьє.
Інструкція
1
ХалваВлейте в каструлю води і додайте цукор. Поставте на вогонь, проваріть до повного розчинення цукру і прокип`ятіть ще хвилин п`ять. Покладіть в глибоку сковороду масло і розтопіть його. Додайте борошно і подрібнені горіхи. Обсмажте їх в олії до світло-коричневого кольору, безперервно помішуючи і постійно розтираючи ложкою. Слідкуйте, щоб не було грудочок. Залийте обсмажені з борошном горіхи цукровим сиропом і проваріть до консистенції густої сметани. Потім зніміть з вогню, додайте ванілін і ретельно перемішайте. Блюдо або форму змажте маслом, викладіть в неї халву і остудіть.
2
ПахлаваНагрейте молоко, посоліть і розведіть в ньому дріжджі. Вбийте яйце, додайте трохи олії, пшеничне борошно і замісіть не дуже круте тісто. Накрийте його чистим рушником і поставте хвилин на сорок в тепле місце. Почистіть горіхи і пропустіть через м`ясорубку. Потім додайте мед, цукрову пудру і кардамон. Все ретельно перемішайте. Розкачайте з тіста чотирнадцять-шістнадцять тонких коржів. Змастіть деко олією і покладіть на нього три коржа, змастивши кожен маслом. Далі викладайте коржі, прослаівая кожен другий горіховою начинкою. Останні три коржа, полив маслом, залиште без начинки. Збийте яєчний жовток, змастіть їм пахлаву і акуратно поріжте ромбиками. Розігрійте духовку до 180 градусів і поставте в неї деко з пахлавой хвилин на тридцять. Готову страву дістаньте з духовки і полийте розтопленим маслом.
3
Чак-чакВлейте в глибоку ємність молоко, додайте яйця, цукор, сіль. Все добре перемішайте, всипте борошно і замісіть м`яке тісто. Розділіть його на шматочки грам по 100, сформуйте з них джгутики в сантиметр завтовшки. Потім поріжте їх на кульки величиною з кедровий горішок. Посмажте їх у фритюрі, постійно перемішуючи. Готові кульки будуть жовтуватого кольору. Додайте в мед цукровий пісок і закип`ятіть їх разом в окремій каструлі. Коли стікає цівкою крапля меду після охолодження стане ламкою, кип`ятіння припиніть. Складіть смажені кульки в широкий посуд або на блюдо, полийте медом і добре перемішайте. Перекладіть готовий чак-чак на піднос або чисту тарілку і мокрими руками надайте йому потрібну форму. Це може бути конус, зірка, піраміда і т.д. Прикрасьте зверху різнокольоровими монпансьє.
пов`язана стаття
Як приготувати домашній «щербет»?
Статті за темою "Як приготувати східні солодощі"
Оцініть, будь ласка статтю