Підготовка до консервації лечо
Головною умовою приготування смачного лечо є не тільки правильне дотримання рецептури, а й якість всіх овочів. Слід відібрати стиглі і соковиті плоди. Помідори обов`язково повинні бути з великим вмістом м`якоті. Лук можна використовувати синій, він гостріший. Баклажани не повинні мати червоточини.
Особлива увага при консервації готового продукту слід приділити стерилізації скляної тари. Банки додатково слід обполоснути оцтом.
Домашній спосіб приготування лечо
Складові:
- баклажани - 5 кг-
- ріпчаста цибуля (краще синій) - 2 кг-
- червоний болгарський перець - 2 кг-
- помідори м`ясистого сорти - 3 кг-
- часник-
- соняшникова олія - 500 г-
- столовий оцет 6% -ний - 100 мл-
- цукровий пісок - 3 столові ложкі-
- сіль - 2 чайні ложкі-
- лавровий лист-
- пряна гвоздіка-
- запашний перець горошком.
Даний рецепт приготування лечо з баклажанів можна використовувати не тільки в якості заготовки на зиму. Без застосування оцту вийде прекрасна закуска до обіду або вечері.
Всі овочі необхідно добре промити і обсушити. Баклажани нарізати часточками. Для цього кожен баклажан потрібно розрізати уздовж на чотири частини. Якщо овочі дуже великі, то кожну смужку можна розрізати ще поперек.
Потім потрібно залити все холодною водою з сіллю, щоб вийшла гіркота. Відставити ємність з овочами на деякий час, а потім злити воду. Далі помістити баклажани під прес. Зробити домашній прес для віджиму баклажанів просто. Для цього можна накрити їх великою тарілкою або обробною дошкою. Зверху слід поставити будь-якої вантаж. Під таким пресом вся зайва рідина швидко стече з овочів.
З ріпчастої цибулі і часнику треба зняти лушпиння. Солодкий болгарський перець обов`язково очистити від серцевини і насіння. Нарізати на смужки по довжині плода. Помідори необхідно розділити на чотири частини.
Якщо помідори мають щільну шкірку, необхідно їх потримати в окропі 2-3 хвилини. Після цієї процедури шкірку можна легко зняти.
Далі слід перекрутити на м`ясорубці з дрібною сіткою часник, ріпчаста цибуля і помідори. Для дроблення овочів можна вдатися і до допомоги кухонного комбайна.
Великий казан треба помістити на вогонь і влити в нього все рослинне масло. Дати йому прогрітися. Викласти роздроблену овочеву масу. Довести до кипіння при періодичному помішуванні. Додати сіль і цукор. Ретельно перемішати овочеву масу. Для любителів гострих страв можна додати в лечо трохи перцю чилі.
Віджаті баклажани опустити в гарячу овочеву масу. Залишити на вогні на годину. В кінці варіння необхідно додати всі підготовлені спеції і столовий оцет. Дати лечо покипіти ще хвилин десять і розкласти в стерилізовані заздалегідь банки. Закаточні кришки теж необхідно прокип`ятити заздалегідь. Закрутити банки і перевернути їх вниз дном. Тепло укутати і залишити на добу.
Зима мимоволі скорочує споживання овочів в свіжому вигляді, тому домашній запас заготовок допоможе зробити меню більш різноманітним.
