Готуємо зимовий салат з баклажанів

МИ У СОЦМЕРЕЖАХ -

Зимовий салат з баклажанів - це смачне овочеве асорті. Вітаміни в овочах зберігаються, так як термічна обробка зовсім мінімальна. Літо настільки стрімко проходить, тому треба постаратися і встигнути заготовити про запас свої улюблені овочі.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

- 1 кг баклажанів;
- 1 кг болгарського перцю;
- 1 кг моркви;
- 1 головка часнику;
- 3 ст. ложки солі;
- 2 ст. ложки цукру;
- 1 ст. ложка оцтової есенції;
- рослинна олія;
- петрушка;
- кріп.

Інструкція

Баклажани промити, очистити від шкірки і насіння. Розрізати на 8 частин.

Помістити в миску посолити і перемішати. Залишити на 1,5 години. Після закінчення часу баклажани промити під проточною водою. Відкинути на друшляк і дати стекти воді.

Болгарський перець опустити на 2 хвилини в киплячу воду, вийняти і зняти шкірку. Розрізати на 4 частини, видалити насіння.

Морква промити в гарячій воді, почистити і нарізати брусочками.

З часнику видалити лушпиння. Натерти часник на крупній тертці.

Кріп і петрушку промити під проточною водою, дати воді стекти і подрібнити.

Обсмажити овочі на рослинному маслі. Баклажани, морква, перець.

Промити і простерилізувати банки. Металеві кришки прокип`ятити.

Обсмажені овочі акуратно перемішати і скласти в банки. Пересипаючи часником і зеленню.

Приготувати маринад для заливки. На один літр води додати столову ложку солі і дві ложки цукру. Довести до кипіння і кип`ятити 5 хвилин. У гарячий маринад додати столову ложку оцтової есенції.

Киплячим маринадом залити овочі в банках. Стерилізувати банки 15 хвилин.

Закатати кришками, перевернути догори дном і прибрати під «шубу». Коли банки охолонуть, поставити в холодне місце.

Подавати як холодну закуску до м`яса або картопляного пюре.