Правила приготування
Ікра з баклажанів була і залишається улюбленою заготівлею на зиму у багатьох домогосподарок, і напевно, у кожної з них є свій рецепт і свої нюанси приготування даної ікри. Але, незважаючи на це, щоб вийшла смачна і «правильна» ікра, потрібно дотримуватися кількох загальних правил її приготування.
По-перше, при приготуванні потрібно пам`ятати про овочі, які обов`язково повинні бути присутніми в ікрі з баклажанів: цибуля, болгарський перець, помідори, морква, і баклажани, звичайно. При цьому, щоб зберегти поживні властивості цих овочів - антиоксиданти, вітаміни та ін., Постарайтеся якомога менше піддавати їх термічній обробці. За бажанням, ви можете додати і інші овочі. При цьому, щоб ікра вийшла більш солодкою, краще використовувати червоний ріпчаста цибуля.
Друге важливе правило при приготуванні ікри - якісне масло. Найкраще використовувати оливкову олію. Баклажаннаяікра взагалі «любить» досить велика його кількість, але не варто забувати, що будь-яке якісне масло не було - це калорійний продукт. Щоб приготувати низькокалорійну ікру, досить краплі олії для обсмажування цибулі, при цьому гасити овочі слід не в маслі, а в томатному соку.
Щоб ікра не була рідкою, з очищених баклажанів потрібно вичавити під пресом весь сік.
Стандартний спосіб приготування ікри з баклажанів
Складові:
- 3 кг баклажанів;
- 300 г ріпчастої цибулі;
- 300 г болгарського перцю;
- 300 г помідорів;
- 100 мл рослинного масла;
- 100 г томатного соку;
- 14 зубчиків часнику;
- базилік, петрушка, кінза - за смаком;
- цукор - за смаком;
- перець - за смаком;
- сіль за смаком.
Поздовжньо порізані баклажани викласти на обмазаний маслом протівень- запікати їх у духовці, розігрітій до 250оС протягом 25 хвилин. Після того, як баклажани охолонуть, зняти з них шкірку і дрібно порізати м`якоть. Також дрібно порізати цибулю і перець, очищені від шкірки помідори подрібнити в блендері.
Налити в сковорідку рослинне масло, добре прогріти і покласти цибулю, обсмажувати його протягом двох хвилин, потім додати перець і тушкувати ще шість хвилин. Влити томатний сік і тушкувати п`ять хвилин, додати баклажани і тушкувати ще сім хвилин. Не забувайте помішувати. В цей же час до овочів треба додати подрібнений часник і зелень, цукор, сіль, перець і тушкувати ще п`ять хвилин. Готову гарячу ікру помістити в стерильні банки для закачування.
