- курка - 1 шт.-
- дошка для нарізання-
- ніж-
- фольга (пластикові пакети) -
- морозильна камера, холодильник.
Промийте курчати під проточною водою і позбавте його від потрухів, потім ще раз гарненько промийте всередині і зовні. Покладіть курку на обробну дошку грудною кліткою вгору. В результаті оброблення курки зазначеним нижче способом у вас вийде 10 порцій однакового розміру, які після запікання ви можете подати до столу, і кожен гість вибере ту частину курки, яку він любить. При цьому всі порції будуть приблизно одного розміру.
Трошки відтягніть ніжку курку і розріжте шкіру між стегнової частиною і тушкою, дійшовши рівно до суглоба. Потім поверніть ніжку таким чином, щоб суглоб вийшов назовні, відокремте ніжку. Також вступите і з іншою ніжкою. Якщо у вас великий птах, то кожну ніжку можна розділити на 2 частини: стегно і гомілку. Крім того, курячі ніжки можна відрізати з частиною спинки, але не відділить темне м`ясо. Для цього покладіть ніжку на дошку шкірою вниз і знайдіть місце зчленування, потім розріжте по суглобу навпіл. В результаті у вас повинно вийти 4 шматки.
Наступний етап - це відділення крилець, які включають в себе частину курячої грудки і частина спинки. Притисніть крильце до тушки птиці і знайдіть суглоб, за яким необхідно зробити розріз. Розріжте тушку біля основи крила, відокремивши крила.
Щоб виділити в складі тушки спинку і грудку, слід просунути ніж всередину птиці і розділити її на дві однакові паралельні частини. Лезо направляйте на себе і робіть розріз рівно по хребту. Остаточно відокремте спинку і грудку (куряче філе), зробивши розріз по плечового суглобу. Спинку розріжете на дві частини.
Покладіть грудку на дошку шкірою вгору і розріжте на дві частини. В результаті у вас повинні вийде 2 половинки на кісточці. Якщо перед вам великий птах, то оброблення грудки можна виробляти на 4 або 6 частин.
Разделанную курку слід зберігати в морозильній камері холодильника при температурі близько 18оС до моменту приготування, заздалегідь упакувавши її в фольгу або пластикові пакети. Коли будете закривати пакет з куркою, обов`язково видаліть з нього повітря. Заморожене таким чином м`ясо можна зберігати 6-9 місяців.
Розморожувати курку слід при кімнатній температурі. Повторна заморозка не передбачена, оскільки м`ясо може втратити свій аромат і смак.
У процесі оброблення у вас залишаться такі частини, як спина, шия і шматочки крил. Залиште ці частини і приготуйте з них смачний курячий бульйон.
