Багато хто думає, що вирізати кістки з курки швидко, красиво і не пошкодивши шкіру можуть тільки досвідчені кухарі. Однак це не так складно, як здається на перший погляд. Трохи терпіння, наполегливості і акуратності допоможуть вам впоратися з цим завданням.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

курка, гострий тонкий короткий ніж, обробна дошка

Інструкція

Огляньте курку. При необхідності обпалити пір`я, потім ретельно вимийте і висушіть тушку птиці паперовим рушником. Розріжте на грудях курки шкіру посередині знизу доверху. Відокремте ножем м`ясо з обох сторін грудини, допомагаючи собі пальцями. Чи стануть видні плечовий і стегновий суглоби.

Щоб витягнути кісточки з крил, перережьте сухожилля в місці з`єднання кісток в плечових суглобах. Пальцями уздовж кістки акуратно відірвіть м`язові волокна. Ножем від`єднайте зв`язки з наступного суглоба, натягуючи шкірку в напрямку до дистальної частини крила. Розріжте посередині суглоб, і плечова кістка, поєднана з остовом курки, повинна вільно відійти від шкіри і м`язів. Точно так же звільніть від кісток друге крило птиці.

Покладіть курку на спину і зробіть зсередини надріз уздовж стегнової кістки птиці. Розтягуючи пальцями отвір, розріжте акуратно навколо суглобів ніжки і хребта м`язову тканину і сухожилля. Намагайтеся не пошкодити шкіру. Потім зніміть м`ясо з гомілки і стягніть шкіру з нижньої частини стегенця. М`ясо викрутиться панчохою. Заправте його назад, формуючи ніжку. Точно так же виріжте кістка з другої ніжки курки.

Акуратно відокремте ножем шкіру уздовж спинки птиці. Кістковий кістяк курки відділений повністю. З шкірно-м`язової частиною птиці можна робити подальші маніпуляції. Вона готова до фарширування.

Рада 2: Як витягнути кістки з курки

Для того, щоб приготувати курку, фаршировану грибами, овочами або іншою начинкою, іноді необхідно звільнити тушку від кісток. Величезним плюсом безкісткової курки є те, що її буде набагато простіше обробляти в готовому вигляді. Процес видалення кісток з тушки забере у вас не більше 15 хвилин, навіть якщо раніше ви жодного разу цього не робили.

Вам знадобиться

дошка для нарізання
гострий ніж з коротким лезом
миска для кісток

Інструкція

Витягніть курку з упаковки. Курка повинна бути свіжа, охолоджена або размороженная. Ображати кінчики крил. Розмістіть курку спиною вгору і розріжте шкіру посередині хребта, починаючи від шиї і закінчуючи в області куприка. Сам куприк при цьому залиште цілим. Акуратно зніміть шкіру до оголення суглоба ноги.

У місці з`єднання суглоба розріжте сухожилля. Дані сухожилля з`єднують крила і кістки стегон з тушкою.

Розігніть грудну клітку. Обережно, допомагаючи пальцями, відокремте грудну кістка від тушки. Шкіру необхідно зняти.

Міцно обхопіть рукою кістку стегна і різкими і частими рухами відокремте м`ясо від кісточки аж до суглоба. Далі обріжте м`ясо по контуру суглоба і далі звільняйте кістку від м`яса до тих пір, поки вся кістка не звільниться. Те ж саме проробляється і з другою ніжкою.

Для очищення кісток крил техніка та ж, що і для ніжок. Відокремлюйте м`ясо до суглобів, далі звільніть суглоб. Після цього можна потягнути за суглоб і м`ясо викрутиться як панчоха автоматично.

Тепер розкладіть тушку і загорніть м`ясо крил і ніжок всередину. Тепер куряче м`ясо готове для фарширування або смаження.

Зверніть увагу

В процесі звільнення тушки від кісток, намагайтеся тримати ніж якомога ближче до кісток. Таким чином ви втратите менше м`яса при добуванні кісток.

Щоб уникнути розмноження небезпечних бактерій сальмонели, перед і після розроблення тушки помийте руки, ніж і обробну дошку теплою водою з милом.

Корисна порада

З кісток, які ви отримаєте з курки, можна приготувати чудовий бульйон.
Тушку без кісток можна нафарширувати наступною сумішшю: горіхи, гриби, яблука і солодкий перець. Запікайте в духовці до готовності. Ви і ваші гості будуть в захваті від цієї страви! Існують і інші варіанти фарширування - все залежить від уподобань і фантазії кухаря. Не бійтеся експериментувати.

Зверніть увагу

Сире м`ясо курки може бути інфіковано, тому дуже важливо дотримуватися обережності при його приготуванні: до і після роботи з м`ясом птиці мийте гарячою водою з милом руки, обробну дошку і ножі обдайте окропом.

Якщо птах був в заморожуванні, то її потрібно відтавати безпосередньо перед приготуванням.

Корисна порада

Фарширувати курку можна рисом, грибами або овочами.

З курячого остова можна зварити бульйон.
Якщо куряча шкіра сильно порвалася, то з неї можна зробити смачний рулет.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!