Щоб приготувати курку, фаршировану млинцями або іншою начинкою за смаком, потрібно акуратно звільнити птицю від кісток, не пошкодивши шкіру. Зробити це можна за допомогою ножа, звільняти курку від шкіри можна заздалегідь. Шкіру звільняють і для приготування рулетів.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

курка;
ніж;
дошка для нарізання;
рушник.

Інструкція

Візьміть тушку, ретельно промийте її під водою і витріть рушником. Якщо курка не охолоджена, попередньо необхідно розморозити її. Свіжу птицю спочатку потрібно ощипать. Покладіть її на обробну дошку грудкою вгору. Акуратно просуньте руку під шкіру в цій області і відсуньте шкуру якнайдалі. Те ж саме виконайте з стегнами тушки. У цих місцях шкіра легко відходить від м`яса, і користуватися ножем немає необхідності.

За допомогою ножа, відокремте м`ясо від шкіри вздовж хребтової кістки, поступово вивертаючи птицю навиворіт. Зніміть шкіру рукою з стегон і відокремте їх ножем від гомілки. При цьому бажано розрізати кістки, так буде простіше. Звільніть ніжки від шкіри до кінця. Якщо в місцях відриву утворилися дірочки не переживайте, під час приготування їх можна закрити начинкою, головне, не порвати шкіру на грудях і спинці.

Відріжте ножем крила, або, якщо ви використовуєте шкіру для фарширування, залиште їх недоторканими. Крильця можна відрізати як із зовнішнього боку, так і зсередини. Але в останньому випадку звільняти шкіру від кісток буде складно. Обережно візьміть крильце рукою, звільняйте його від шкури з допомогою ножа буквально по міліметру, інакше ризик пошкодження дуже великий. Відокремте хребет до кінця і зніміть шкіру, не пошкодивши її біля шиї.

Витягніть грудку і відкладіть. Її можна вийняти відразу цілком або частинами, відрізаючи під час процесу по шматочку. Знімати шкіру з курки легше, якщо починати від спинки і поступово просуватися до шиї.

Для обробки краще брати великого птаха, її легше звільняти від шкіри. Під час обрізки кісток, стежте, щоб шкура не зашкодить, її в цей момент зачепити дуже легко.

Рада 2: Як зняти шкіру з курки

Перед приготуванням курку позбавляють від шкіри з кількох причин. Наприклад, якщо хочуть зробити з неї рулет або нафарширувати особливим способом. Інші ж виробляють цей процес з ідейних причин: вважається, що в курячій шкірі багато холестерину, жиру і інших шкідливих для людського організму речовин.

Щоб приготувати фаршировану курку, з неї спочатку потрібно зняти шкіру

Вам знадобиться

размороженная курка
гострий ніж
ножиці

Інструкція

Курку вимити під холодною водою, просушити рушником.

Курку покласти грудкою вгору. Гострим ножем підчепити шкіру і відокремити її від грудки. Але не розрізати.

Перевернути курку спинкою вгору. Повторити операцію: ножем шкіру зі спини відокремити від м`яса.

Надломити і надрізати ножицями по суглобах курячі ніжки. Те ж саме зробити з крильцями. І ніжки, і крила повинні залишатися в шкірі, але - повністю відокремленими від тушки.

Відрізати у курки хвостик. Стягнути зверху вниз з курки шкіру, як якщо б ви стягували панчіх.

Корисна порада

Таку курку без шкіри потім можна нафарширувати млинцями. Для цього філе потрібно відокремити від кісток і пропустити через м`ясорубку. 1 дрібно нарізану цибулину і 200 г печериць обсмажити до золотистої скоринки. Покласти їх в фарш, додавши 1 сире яйце, сіль, перець. На 6 куплених або спечених млинців викласти курячий фарш. Посипати його тертим сиром. Загорнути кожен млинець в трубочку. У заздалегідь посоленную і поперченную курячу шкіру укласти млинці. Місця на шиї і на черевці заколоти зубочистками або зашити. Ніжки і крила обв`язати нитками. Обмазати курячу шкіру майонезом. Запікати в розігрітій до 180оС духовці 1 годину. Готову курку поставити на 4-5 годин під гніт в холодильник. Потім розрізати скибочками по 2 см.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!