Як застосовувати оцтову кислоту
Вам знадобиться
- Для салату з курчати і мови:
- - 200 г філе курчати;
- - 200 г мови;
- - 200 г шинки;
- - 300 г грибів;
- - 50 мл рослинного масла;
- - 30 г гірчиці;
- - 20 мл оцту (9%);
- - чорний мелений перець;
- - сіль.
- Для шашлику з курячих потрошки:
- - 1 кг курячих потрошки (серце, печінку, шлунки);
- - 3-4 ст. л. яблучного оцту;
- - 1 склянки води;
- - 300 г ріпчастої цибулі;
- - 300 г болгарського перцю;
- - 1 ст. л. меду;
- - перець чорний мелений;
- - сіль.
- Для голландського соусу:
- - 125 г вершкового масла;
- - 3 жовтки;
- - 1 ст. л. 5% оцту;
- - щіпка мускатного горіха;
- - сіль.
- Для маринованих грибів:
- - 1 кг свіжих грибів.
- Для маринаду:
- - 1 л води;
- - 35 г цукру;
- - 35 г солі;
- - 5 лаврових листів;
- - 10 горошин чорного перцю;
- - 2-3 зубчики часнику;
- - бадьян;
- - кориця;
- - 5 гвоздик;
- - 25 г оцтової есенції.
Інструкція
Столовий оцет широко використовується для приготування салатів в якості одного з інгредієнтів заправки. Для приготування салату у цій рецептом відваріть окремо філе курчати, гриби і мова. Потім охолодіть, мова очистіть і наріжте все тонкими смужками. Шинку порізати невеликими шматочками і з`єднайте все м`ясні компоненти (філе курчати, мова і шинку) з грибами. Посоліть і поперчіть. Приготуйте салатну заправку. Для цього змішайте рослинне масло з готовою гірчицею і столовим оцтом. Ретельно перемішайте салат, викладіть в глибокий салатник і полийте заправкою.
Незважаючи на те, що існує безліч маринадів для шашликів з різними інгредієнтами, оцтовий вважається класичним. Щоб приготувати шашлик з курячих потрошки в оцтовому маринаді, очистіть ріпчасту цибулю і наріжте його великими шматками. Болгарський перець вимийте, звільніть від насіння і поріжте скибочками. Змішайте яблучний оцет з водою і медом. Курячі потрошки ретельно промийте в холодній воді, обсушити на рушник, посоліть і поперчіть за смаком. Потім перекладіть в емальований або глиняний посуд, перемішайте з цибулею і солодким перцем і залийте оцтовим маринадом так, щоб він покривав курку повністю. Витримайте шашлик на холоді 4-6 годин (можна залишити на ніч у холодильнику). Потім нанизайте потрошки на шампури, чергуючи з шматочками цибулі і солодкого перцю, і посмажте на мангалі до готовності.
Оцтова кислота застосовується для приготування різних соусів, призначених для м`яса, птиці, риби і овочів. Для приготування голландського соусу з`єднайте яєчні жовтки, мускатний горіх і сіль з 1 кавової ложкою води. Добре перемішайте і поставте на водяну баню. Збивши інгредієнти до стану крему, поступово додайте вершкове масло, потім оцет і залиште на водяній бані, щоб соус зберігся в гарячому вигляді до подачі до столу.
Оцтова кислота - обов`язковий компонент багатьох рецептів маринованих грибів і консервованих овочів. Щоб замаринувати гриби, насамперед, переберіть їх, ретельно промийте, помістіть в емальовану каструлю з киплячою підсоленою водою і відваріть до готовності. Потім розкладіть по чистим сухим банками і залийте маринадом. Для його приготування всі компоненти: очищені зубчики часнику, лавровий лист, перець горошком, гвоздику, сіль, цукор, бадьян і корицю покладіть в літр води і доведіть до кипіння. Потім дайте настоятися протягом 2 годин, після чого процідіть, нагрійте до 75оС, влийте оцтову есенцію, зніміть з вогню і залийте приготовленим маринадом гриби.
