Маринування грибів без попереднього відварювання
Налийте в каструлю склянку води і дві склянки восьмипроцентна оцтової кислоти. Доведіть маринад до кипіння і додайте в нього 2 ст. ложки солі. Опустіть в каструлю промиті гриби. Зазначеної кількості маринаду вистачає на 3 кг грибів.
Після закипання варіть гриби, поки вони не опустяться на дно. За 3-4 хвилини до готовності додайте до грибів кілька горошин чорного перцю, 5-6 бутонів гвоздики, 3 ч. Ложки цукру і 2-3 лаврових листки.
Зачекайте, поки все охолоне. Розкладіть гриби по стерильним банкам і залийте їх маринадом. Зверху маринаду налийте тонкий шар рослинного масла і закрийте банки стерильними кришками.
Маринування грибів з попередніми відварюванням
Вимиті гриби відваріть до готовності в підсоленій воді (на один літр води беріть 2 ст. Ложки солі). Відкиньте зварені гриби на друшляк, щоб стекла вода, а потім розкладіть гриби по стерильним банкам.
В окремій каструлі змішайте маринад. Для цього на кожен літр води візьміть 60 грам солі, чорний перець і гвоздику за смаком, а також кілька зубчиків часнику. Зачекайте, поки маринад закипить і проваріть його протягом півгодини. Охолодіть маринад і влийте в нього восьмідесятіпроцентний оцет (на літр маринаду береться 40 мл оцтової кислоти).
Перемішайте маринад і залийте їм гриби. Поверх маринаду налийте трохи соняшникової олії і закрийте банки стерильними кришками.
Крім вищевказаних рецептів можна скористатися так званим «швидким» способом маринування грибів. Але слід мати на увазі, що даний рецепт походить тільки для магазинних грибів (гливи або шампіньйонів).
Швидкі мариновані гриби
Візьміть півкілограма грибів, вимийте їх і викладіть на друшляк, поки не стече вода. Великі гриби розріжте на кілька частин, дрібні залиште цілком. Розігрійте глибоку сковороду і викладіть в неї гриби. Масло додавати не потрібно. Обсмажуйте гриби, поки вони не пустять сік.
В окремому посуді змішайте 50 мл дев`ятивідсотковий оцту, 150 мл соняшникової олії, 1 ст. ложку цукру, 1 ст. ложку солі, чорний перець горошком і лавровий лист. Влийте отриманий маринад в сковорідку, накрийте її кришкою і тушкуйте гриби, періодично їх перемішуючи, протягом 10-15 хвилин.
Перекладіть гриби разом з маринадом в глибоку тарілку, посипте нарізаним кубиками луком і нашінкованним тонкими пластинами часником. Перемішайте гриби і залиште їх до повного охолодження.
