оцтові приправи

Спеціальним рисовим оцтом прийнято приправляти рис для суші, а столовий, виноградний, винний і яблучний оцет широко використовують як приправу до пельменів і салатів.

Для приготування бурякового салату з горіхами потрібно:
- 2 відварені свекли-
- 100 г волоських орехов-
- 3 ст. л. рослинного масла-
- 1 ст. л. столового уксуса-
- сіль.

Відварну буряк очистіть і натріть на крупній тертці. Ядра волоських горіхів ошпарьтеокропом, зніміть з них тонку шкірку і подрібніть ножем або в ступці. Потім з`єднайте горіхи з буряком і посоліть за смаком. Оцет змішайте з рослинним маслом і заправте буряковий салат.

Пельмені добре поєднуються з різними приправами і соусами. У Сибіру їх прийнято їсти, вмочуючи в оцтову приправу, приготувати яку дуже легко. Під час варіння пельменів додайте у воду сіль, перець горошком, лавровий лист, кріп або пряні сухі трави. Готові пельмені викладіть в тарілку, а бульйон змішайте зі столовим 9% оцтом в пропорції 5: 1 (на 5 частин рідини береться 1 частина оцту). Пельменна заправка повинна мати злегка кислуватий смак. Перелийте її в невелику чашку (типу піали) і подайте на стіл.

Соуси з оцтом

Для приготування кисло-солодкого соусу, що ідеально підходить для страв зі свинини, треба взяти:
- 1 ч. Л. кукурудзяної борошна-
- 1 ст. л. оливкового масла-
- 2 ст. л. столового оцту (6%) -
- 2 ст. л. коричневого цукру
- перець чорний мелений-
- сіль.

З`єднайте кукурудзяну муку з оцтом, коричневим цукром, влийте оливкова олія, посоліть за смаком і поперчіть. Ретельно перемішайте, поставте посуд з соусом на повільний вогонь і варіть протягом 4-5 хвилин. Після чого зніміть з вогню і полийте приготованим гарячим кисло-солодким соусом свинину.

Щоб приготувати часниково-мигдальний соус, потрібно:
- 100 г ядер міндаля-
- 8-10 зубчиків чеснока-
- 1 скибочка білого хліба-
- 100 мл оливкової масла-
- 100 мл винного уксуса-
- сіль.

Зубчики часнику очистіть і потовчіть в дерев`яній ступці, додайте сіль, очищені від шкірки ядра мигдалю і продовжуйте розтирати до утворення однорідної маси.

З скибочки білого хліба зріжте всі заставки і замочіть м`якоть в воді. Потім відіжміть і змішайте з приготовленою часниково-горіховою масою. Поступово влийте оливкову олію і винний оцет, продовжуючи ретельно розтирати суміш товкачиком до однорідності. Часниково-мигдальний соус подавайте до відвареної буряках або холодного вареного м`яса.