Підготовка продуктів для соусу
Як правило, для соусу песто основні інгредієнти завжди однакові. Один з головних продуктів цього соусу - базилік. Найчастіше беруть листя зеленого базиліка, ніж червоного. Червоний базилік має занадто різкий аромат, який може зіпсувати запах страви.
Соус також не обходиться без пармезану. Багато експериментують, замінюючи пармезан іншими сирами: Сметанковий або сулугуні. Іноді додають також кедрові або волоські горіхи, рослинне масло, м`яту, черемшу.
Класичний рецепт песто
Цей рецепт соусу песто підходить до риби, м`яса і просто спагетті. Він надає страві особливий неповторний смак.
Для приготування знадобиться:
- сік половинки лімона-
- 100 мл оливкової масла-
- 50 г кедрових або волоських орехов-
- 50 г сиру-
- 3 зубчики чеснока-
- пучок базиліка.
приготування
Спочатку потрібно підготувати продукти. Очистити часник, розрізати його на невеликі шматочки. Промити, висушити і дрібно нарізати базилік. Натерти сир на крупній тертці. Тепер слід змішати інгредієнти і розтерти їх в ступі. Багато господинь для цього використовують блендер або електром`ясорубку, але соус виходить набагато смачніше, якщо приготувати його так, як готували наші предки.
Товкти інгредієнти в ступці потрібно не все відразу. Слід поступово додавати продукти. В кінці приготування заправити соус рослинним або оливковою олією. У результаті повинна вийти однорідна маса. Після додати сіль і лимонний соус.
Подавати песто можна не тільки з рибними або м`ясними стравами, але і з простими грінками. Даний соус можна зберігати в морозилці в скляній банці.
Рецепт песто з помідорами
Цей соус ідеально підходить до піци або пасти, а також до крекерів і грінками. Для його приготування можна брати як в`ялені, так і свіжі помідори. У будь-якому випадку їх потрібно обов`язково дрібно нарізати або подрібнити через м`ясорубку. Після цього обсмажити на сковороді в невеликій кількості рослинного масла.
Для приготування соусу песто з помідорами знадобиться:
- перець, сіль за вкусу-
- 125 г оливкової масла-
- 1 ст. л. бальзамічного уксуса-
- 50 г тертого пармезана-
- 30 г кедрових або волоських смажених орехов-
- 6-8 свіжих помідоров-
- 3 зубчики чеснока-
- 125 г сиру моцарелла.
приготування
Спочатку потрібно нарізати тонкими скибочками сир і помідори. Потім слід обсмажити помідори, розкласти тертий сир по тарілках, промити і відокремити базилік від стебел. У міксері або в ступці зробити пюре з листочків базиліка, часнику і сиру. Після додати горішки, сіль, перець, оливкова олія, свіжі або в`ялені помідори.
Соус подають до столу незвично. Його розкладають на листочках базиліка.
