Як приготувати дичину з вишнею

Для рецепта вам знадобиться:

- качка вагою близько 2 кг-
- 500 г вишні, очищеної від косточек-
- 250 мл червоного вина-
- прянощі, сіль, перець - за смаком.

Очищену і випатрану тушку качки промити, обсушити паперовим рушником. Зовні і зсередини натріть її сумішшю солі і чорного перцю. Оберніть харчовою плівкою, наколи виделкою грудку і ніжки, залиште на 2-3 години.

Деко простелити фольгою, укладіть на нього тушку. Нагрійте духовку до 180оС, відправте туди деко. Випікайте качку при цій температурі 1-1,5 години, час від часу поливайте жиром, що стікає з тушки.

Поки тушка готується, вишню, очищену від кісточок, залийте вином. Додайте прянощі, сіль, перець, тушкуйте суміш кілька хвилин. За кілька хвилин до повної готовності качки вийміть її з духовки, полийте вишневим соусом, знову поставте в духовку і смажте до готовності.

Щоб перевірити готовність, проткніть тушку в самій товстій частині, якщо сік, що випливає з отвору, прозорий - качку можна діставати. Перекладіть її в жароміцний посуд. Туди ж перелийте сік, що виділився при смаженні. При подачі прикрасьте качку вишнями.

Перепели з вишнею і медом

Для рецепта вам знадобиться:

- 5 тушок перепелов-
- 200 г вишні без косточек-
- 1 ст.л меда-
- 2 головки часнику, очищені від верхньої шелухі-
- сіль, перець, лавровий лист.

Очищені і промиті тушки перепелів посоліть і поперчіть. Всередину кожного покладіть по кілька очищених від кісточок вишень, ноги зв`яжіть товстою ниткою або джгутом.

У сотейник вилийте 2/3 склянки гарячої води, розчиніть в ній столову ложку меду. Трохи прогрійте суміш (не доводячи до кипіння), всипте в неї залишилася вишню, перемішайте і зніміть з плити.

Запікати перепелів краще в чавунному сотейнику або глибокій чавунній сковороді, але підійде і будь-яка інша форма для запікання. Температура в духовці повинна бути високою - 240оС. Запікайте тушки до золотистої скоринки, час від часу перевертаючи, щоб вони пропеклися рівномірно. Як тільки з`явиться скоринка, зменшіть температуру до 180оС. Перед цим дістаньте форму з перепелами, вилийте вишнево-медову суміш, часник, накрийте форму двома шарами фольги і знову відправте в духовку. Запікайте ще близько години.