Качка в вишневому соусі
Для приготування в утятніце апетитною качки в вишневому соусі знадобляться такі інгредієнти:
- тушка уткі-
- 1 Морква
- 1 корінь петрушкі-
- 2 ст. л. оливкового масла-
- 500 мл курячого бульона-
- мелений чорний перець-
- сіль.
Для соусу:
- 400 г вішні-
- 3 апельсіна-
- 1 лимон
- 4 ст. л. борошна-
- 70 г цукру.
Очистіть моркву і корінь петрушки, після чого наріжте кубиками. Тушку качки вимийте, обсушити паперовим рушником або серветкою і ретельно натріть зовні і зсередини сумішшю чорного меленого перцю і солі. Покладіть тушку грудкою вниз в утятницу, накрийте кришкою і смажте на оливковій олії на тихому вогні протягом 15 хвилин. Потім залийте качку гарячим курячим бульйоном і поставте утятницу в розігріту духовку на 40 хвилин.
У цей час приготуйте вишневий соус. Для цього вичавіть з апельсинів і лимона сік, а цедру дрібно наріжте або натріть на тертці. Вишню вимити, обсушити і видаліть з ягід кісточки. У теплій воді розчиніть цукровий пісок, додайте свіжовичавлений сік, подрібнену цедру і вишні. Все добре перемішайте і дайте соусу постояти 10-15 хвилин.
Готову качку перекладіть на блюдо і залиште в вимкненій духовці, щоб птах залишалася теплою. Що залишився в утятніце сік процідіть, видаливши жир, додайте до соку вишневий соус, борошно, трохи води, добре розмішайте і доведіть до кипіння. Перед подачею на стіл полийте качку приготовленим соусом.
Баранина з чорносливом
Щоб приготувати в утятніце пікантну баранину з чорносливом, треба взяти:
- 1 кг бараніни-
- 150 г чорносливу без косточек-
- 350 мл міцного гарячого чаю-
- 1 луковіцу-
- 6 ст. л. подрібненої зелені петрушкі-
- 0,5 ч. Л. меленого імбіря-
- 0,5 ч. Л. порошку каррі-
- дрібку мускатного ореха-
- 2 ч. Л. меленої коріци-
- 0,5 ч. Л. шафрана-
- 5-6 ст. л. рідкого меда-
- 250 мл м`ясного бульона-
- 120 г міндаля-
- 2 ст. л. нарізаною кінзи-
- 3 зварених круто яйця-
- мелений чорний перець-
- сіль.
Розігрійте духовку до 180оС. Викладіть чорнослив в глибоку миску, залийте гарячим міцним чаєм, дайте постояти півтори години, щоб він набряк.
Баранину вимийте, очистіть від плівки і сухожиль, покладіть в гусятницю, додайте дрібно нарізану цибулю, зелень петрушки, імбир, каррі, мускатний горіх, корицю. Посоліть і поперчіть, накрийте утятницу кришкою і поставте в духовку на півтори-дві години, поки м`ясо не стане м`яким. Потім кришку зніміть.
З чорносливу злийте рідину і потроху додайте її до м`яса. Шафран змішайте з 2 столовими ложками гарячої води і влийте його разом з бульйоном і медом в утятницу з м`ясом. Тримайте її з відкритою кришкою в духовці ще півгодини, періодично перевертаючи баранину. Потім додайте чорнослив і перемішайте. Викладіть м`ясо на велике блюдо, посипте смаженим до золотистого мигдалем і нарізаною кінзою. Прикрасьте часточками яєць.
