Як приготувати аджику з зелених помідорів
Абхазька аджика асоціюється з гострим смаком і червоним кольором, який надають пряної масі стручки гіркого перцю. У російській кухні господині по-своєму урізноманітнюють класичний рецепт. У його склад вводиться солодкий перець, хрін, томати, навіть чорнослив - в залежності від фантазії кулінара. Аджика з зеленими помідорами - це вже не тільки приправа, але і самостійна закуска до будь-яких других страв. Недостиглі плоди зажадають обов`язкової термічної обробки.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- 3,5-4 кг зелених томатів;
- 200 г гострого перцю;
- 500 г паприки;
- 300 г часнику;
- 500 г червоних томатів;
- яблука та моркву за смаком;
- 50 г рослинного масла;
- 50 г хмелі-сунелі;
- 150 г крупної солі;
- зелень кропу
- петрушки і базиліка за смаком.
Інструкція
1
Вимийте зелені помідори і наріжте на невеликі шматочки. Видаліть нижню частину кожного плоду. Щоб аджика вийшла однорідною і ніжною, обшпарте томати окропом і очистіть їх від шкірки. Із зелених плодів необхідно вивести зайву гіркоту. Для цього посипте їх сіллю і залиште на 5-6 годин. Сік, що виділився злийте.
2
Підготуйте інші овочі для аджики. За смаком можна додати яблука без шкірки і морква. Кілька разів пропустіть все інгредієнти через м`ясорубку до пастоподібної консистенції. Покладіть їх у велику емальовану миску або каструлю.
3
При роботі зі стручками червоного перцю дотримуйте техніку безпеки. Цей овоч виділяє їдкий ефір, здатний викликати сильне роздратування і навіть опік шкіри і слизових. Найбільше їдкого масла міститься у внутрішніх пластинках і насінні, які необхідно ретельно вичищати. При обробці стручків надягайте гумові рукавички і не торкайтеся ними до обличчя, особливо якщо на ньому є незагоєні ранки. Якщо ви все-таки отримали опік, обробіть пошкоджене місце слабким розчином оцту або будь-яким кисломолочним продуктом. При «вогні в горлі» випийте склянку молока або кефіру.
4
Додайте до овочевої масі рослинне масло, хмелі-сунелі і сіль крупного помелу. Ретельно вимішайте все дерев`яною ложкою, поки не розчиниться сіль. Окремо перейдіть в блендері або кілька разів пропустіть через м`ясорубку зелені томати.
5
Змішайте пасту з овочів і зелені помідори в каструлі і тушкуйте на повільному вогні протягом години. Не забувайте періодично помішувати аджику. При бажанні за 2-3 хвилини до готовності можна додати подрібнену зелень кропу, петрушки, трохи базиліка за смаком. Готову закуску зніміть з вогню і відразу закатати в стерильні сухі банки ключем для консервування.
Корисна порада
Пекучий червоний перець - неодмінний інгредієнт аджики - підходить в якості приправи до будь-якого овочевого, рибного та м`ясної страви. Він гармонійно поєднується з різними прянощами, такими як коріандр, лавровий лист, чебрець, орегано, базилік. Експериментуючи зі складом приправи, ви можете досягти будь-яких відтінків смаку. В описаному рецепті аджики з зеленими помідорами допустимо використовувати хрін, баклажани, кабачки і навіть айву.
пов`язана стаття
Аджика по-домашньому
Статті за темою "Як приготувати аджику з зелених помідорів"
Оцініть, будь ласка статтю
