Домашня аджика, приготована зі свіжих овочів і спецій, стане улюбленою приправою вашої родини. Вхідні в її склад хрін і часник підтримають ваш імунітет, а її пікантний смак зробить давно знайомі страви духмяний і смачний.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

помідори - 3 кг;
болгарський перець - 2 кг;
гіркий перець - 250 грамів;
часник - 250 грамів;
корінь хрону - 300 грамів;
цукор - 150 грамів;
сіль - 100 грамів;
рослинне масло - 200 мл;
столовий оцет - 150 мл;
свіжа зелень - по одному пучку петрушки і кропу;
приправа - 1 пакетик «Хмелі - сунелі».

Інструкція

Почніть приготування аджики з підготовки всіх овочів, що входять в рецепт. Помийте гарненько під проточною водою корінь хрону і помідори. Ретельно вимийте і очистіть від плодоніжок і насіння болгарський і гіркий перець. Почистіть і промийте часник. Гіркий перець і часник залийте холодною водою і відставте в сторону. Вимийте зелень і розкладіть на рушник, щоб вона злегка підсохла.

Візьміть помідори і акуратно опустіть їх в каструлю на 4 - 5 літрів, залийте окропом. Вода повинна повністю покрити томати. Через 2 хвилини зливайте воду. Очистіть ще гарячі плоди від шкірки і плодоніжок. Томати поріжте на частини і перейдіть через м`ясорубку.

Пропустіть через м`ясорубку гіркий і солодкий перець.

Очистіть від шкірки корінь хрону, поріжте його шматочками і перекрутити на м`ясорубці.

Перемелені через м`ясорубку овочі з`єднайте в 5-6 літровій каструлі, добре розмішайте і доведіть до кипіння. Додайте сіль, цукор і варіть на повільному вогні 40 хвилин, постійно помішуючи.

Поки вариться аджика, займіться стерилізацією банок. Під гарячою проточною водою мильним розчином дуже добре вимийте і промийте банки (готової аджики зазвичай виходить 5 - 6 літрів). Для стерилізації вам знадобиться великого діаметру каструля і такого ж діаметру сито. Налийте в каструлю води і доведіть її до кипіння. Зверху накрийте каструлю ситом і встановіть на нього банки вгору денцем на 10 - 15 хвилин. Простерилізовані банки поставте шийкою вниз на чистий рушник.

Для стерилізації банок можна скористатися і мікрохвильовою піччю. Налийте в кожну баночку трохи води (приблизно 2 - 3 сантиметри). Поставте в мікрохвильовку на 5 хвилин при потужності 700 ватів (час стерилізації міняйте в залежності від потужності вашої мікрохвильової печі).

Простерилізувати банки можна і в духовці. Розігрійте її до 160 градусів. Поставте туди мокрі банки до повного їх висихання, приблизно на 3 - 4 хвилини. Уважно стежте, щоб вони не полопалися.

Кришки прокип`ятіть окремо. Досить 5 - 7 хвилин.

Поки простерилизованная посуд остигає, дрібно порубати зелень і часник.

Після того як суміш овочів прокипіла 40 хвилин, додайте в неї часник і рослинне масло. Добре перемішайте і варіть на повільному вогні ще 20 хвилин. Після чого акуратно влийте оцет і покладіть зелень, засипте приправу «Хмелі - сунелі». Продовжуйте варити ще 10 хвилин. готову аджику розлийте по банках і закатати.

Рада 2: Як готується аджика з хріном

Гостра абхазька приправа аджика може складатися тільки з спецій, червоного перцю, волоських горіхів і солі. Але існує безліч варіацій цього соусу. Наприклад, з додаванням помідорів, хрону і часнику.

Вам знадобиться

На 1 л:
- 600 г помідорів;
- 1 невеликий корінь хрону;
- По 5 стручків червоного солодкого і гострого перцю;
- 1 головка часнику;
- 1 ст. л. цукру;
- сіль за смаком;
- По 1 пучку петрушки і кропу;
- 2 ст. л. прянощі «Хмелі-сунелі»;
- 1 стакан рослинного масла;
- 1 склянка винного оцту.

Інструкція

Підготуйте овочі. Промийте під холодною проточною водою помідори, корінь хрону, перці. Хрін очистіть від шкірки. Зрілі помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку, виріжте плодоніжки. М`якоть протріть через сито, насіння видаліть. Очистіть від серцевини болгарський і гіркий гострий перці. Часник і гіркий перець покладіть в окрему миску і залийте холодною водою. Зелень петрушки і кропу обмийте і обсушити.

Пропустіть 2-3 рази через м`ясорубку порізаний корінь хрону, солодкий і гіркий перець. Змішайте в емальованій каструлі овочі - помідори, хрін і перці. Поставте суміш на невеликий вогонь, доведіть до кипіння. Всипте сіль і цукор. Варіть аджику на слабкому вогні близько 40-50 хвилин, не забуваючи постійно помішувати.

Приготуйте банки невеликого обсягу і кришки. Почистіть їх содою або мильним розчином, ретельно вимийте. Банки простерилизуйте над парою близько 10-15 хвилин, а кришки окремо прокип`ятіть 3-4 хвилини. Викладіть банки на чистий кухонний рушник, остудіть і висушіть.

Пропустіть часник через Часничниці, петрушку і кріп порубати якомога дрібніше. За бажанням в таку аджику також можна додати кінзу, базилік, шафран, майоран, насіння коріандру. Додайте в киплячу масу рослинне масло і часник. Розмішайте аджику і варіть ще близько 15-20 хвилин на слабкому вогні. Потім обережно влийте винний оцет, покладіть посічену зелень і всипте спеції «Хмелі-сунелі». Після цього залиште соус на вогні на 10 хвилин. В кінці варіння він повинен стати однорідним і густим.

Розлийте гарячу аджику з хріном по стерилізованих банках до верху, закрийте кришками. Укутайте банки рушником і остудіть. Зберігайте домашню приправу в холодному місці. Вживайте гостру аджику як закусочний соус до риби, курки, м`ясних страв, макаронів і картоплі.

Корисна порада

Якщо ви віддаєте перевагу гостру аджику, можна не видаляти насіння з гіркого перцю, вони додадуть вашій закусці гостроти.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!