Як готується аджика з хріном

Підготуйте овочі. Промийте під холодною проточною водою помідори, корінь хрону, перці. Хрін очистіть від шкірки. Зрілі помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку, виріжте плодоніжки. М`якоть протріть через сито, насіння видаліть. Очистіть від серцевини болгарський і гіркий гострий перці. Часник і гіркий перець покладіть в окрему миску і залийте холодною водою. Зелень петрушки і кропу обмийте і обсушити.

Пропустіть 2-3 рази через м`ясорубку порізаний корінь хрону, солодкий і гіркий перець. Змішайте в емальованій каструлі овочі - помідори, хрін і перці. Поставте суміш на невеликий вогонь, доведіть до кипіння. Всипте сіль і цукор. Варіть аджику на слабкому вогні близько 40-50 хвилин, не забуваючи постійно помішувати.

Приготуйте банки невеликого обсягу і кришки. Почистіть їх содою або мильним розчином, ретельно вимийте. Банки простерилизуйте над парою близько 10-15 хвилин, а кришки окремо прокип`ятіть 3-4 хвилини. Викладіть банки на чистий кухонний рушник, остудіть і висушіть.

Пропустіть часник через Часничниці, петрушку і кріп порубати якомога дрібніше. За бажанням в таку аджику також можна додати кінзу, базилік, шафран, майоран, насіння коріандру. Додайте в киплячу масу рослинне масло і часник. Розмішайте аджику і варіть ще близько 15-20 хвилин на слабкому вогні. Потім обережно влийте винний оцет, покладіть посічену зелень і всипте спеції «Хмелі-сунелі». Після цього залиште соус на вогні на 10 хвилин. В кінці варіння він повинен стати однорідним і густим.

Розлийте гарячу аджику з хріном по стерилізованих банках до верху, закрийте кришками. Укутайте банки рушником і остудіть. Зберігайте домашню приправу в холодному місці. Вживайте гостру аджику як закусочний соус до риби, курки, м`ясних страв, макаронів і картоплі.