Ознаки якості мови
На прилавках магазинів і ринків пропонується свіжий або засолений мову. Фіолетовий колір продукту говорить про його свіжості і великому вмісті заліза. Структура субпродукту повинна бути пружною, при натисканні на нього пальцем слід моментально зникає.
Сірий колір, виділення мутної рідини при розрізі - ознаки повторної заморозки. Неприємний запах продукту свідчить про те, що він зіпсувався. Зберігати його слід в морозилці, а після приготування - в холодильнику, але не більше 2-4 днів. При довгому знаходженні в морозилці продукт втрачає свої корисні і смакові якості.
Секрети чистки і варіння мови
Очистити сирої мову практично неможливо. Він слизький, вискакує з рук і зовсім не піддається дії ножа. Перед тим як зняти шкірку, відваріть субпродукт. За 1-2 години до варіння покладіть його в холодну воду. Після закінчення часу поставте на максимальний вогонь каструлю з водою. Коли вона закипить, акуратно опустіть в рідину промитий мову. Вода повинна повністю покривати продукт. Від моменту закипання варіть 40-50 хвилин на мінімальному вогні, під прикритою кришкою. Потім охолодіть мову під водою, щоб руки могли його тримати.
Майте на увазі, що якщо він повністю охолоне, шкурка погано відійде. Тримаючи біля основи субпродукт, знімайте плівку у напрямку до кінця. Зазвичай вона відходить моментально. Якщо шкурка погано знімається, значить, м`ясо не доварити.
Очищений мова покладіть в каструлю, залийте водою і додайте сіль. Від моменту закипання варіть 40 хвилин на слабкому вогні до м`якості. Готовий субпродукт в середині рожевого кольору, він добре піддається нарізці.
Щоб смачно приготувати мову, дотримуйтеся декількох правил. Перед варінням очистіть мову від крові, різних вузлів, м`язової тканини. Натріть його шматочком лимона. Цитрусовий плід поліпшить аромат м`яса.
При другій варіння продукту без шкірки, додайте у воду лавровий лист, кілька горошин чорного перцю, невелику цибулину і зубчик часнику. Під час варіння періодично прибирайте з поверхні пінку.
Готовність мови перевірте проколюванням виделкою. Якщо він легко протикає, з`являється прозорий сік, знімайте з вогню. Шкіру, яка в деяких місцях не піддається діям руки, зчистити за допомогою гострого ножа.
Секрет приготування ароматного свинячого мови
Зваріть мову в солоній воді з додаванням кількох аркушів лавра і горошин перцю. Зніміть шкірку і наріжте гострим ножем на тонкі діагональні пластинки. У форму, змащену маслом, укладете шматочки м`яса, зверху помістіть гілочки чебрецю і кілька шматочків вершкового масла. Розігрійте духовку до 150 і випікайте 15 хвилин. Секрет готового блюда в тому, що мова за рахунок масла і чебрецю стає соковитим і ароматним.
