Готуємо апельсинові бриоши

Просійте борошно у велику ємність, втрутився дріжджі, додайте сіль, цукор і цедру апельсина, подрібнену на терці. Наріжте шматочками вершкове масло і складіть в сотейник, заливши молоком. Розігрійте суміш на слабкому вогні, до повного розплавлення масла. Масляну суміш остудіть.

Збийте яйця, потім введіть теплу суміш розтопленого масла з молоком. Влийте в борошняну масу яєчно-молочну суміш і збийте або перемішайте ложкою до однорідності. Потім руками замісити м`яке тісто.

Злегка посипте обробну дошку борошном і вимішують тісто протягом 5 хвилин до еластичності. Сформуйте з тіста кулю, перекладіть в ємність промаслений (посипану борошном), накрийте харчовою плівкою (вологим рушником) і помістіть в тепле місце (при температурі 20-30 ° С без протягів) на 1-2 години для збільшення в об`ємі вдвічі.

Потім тісто слід обмять, щоб з нього вийшли гази: притисніть злегка тісто рукою до столу, складіть його в пару шарів і знову примніть. Знову покладіть тісто в миску, присипану борошном, і дайте піднятися вдруге протягом години.

Тісто розділіть на дві частини. Одну половину покладіть в миску, накривши плівкою, помістіть в прохолодне місце. Робочу половину тіста вимісити хвилину і розділіть на 6 частин. Відрізавши від кожної частини по невеликому шматочку, скачайте їх в маленькі кульки.

Сформуйте бриоши. Розплющите одну частину тіста в гурток покладіть шматочок шоколаду в центр. Сформуйте тісто навколо шоколаду в кулю, защипуючи відкриті кінці всередину. Покладіть в силіконову форму швом вниз. Зробите, таким чином, з іншими 5 великими шматочками тіста.

Зробіть ямку в центрі кожного тестяного кулі, покладіть в поглиблення приготовані маленькі кульки тесту і злегка їх надавіть. Накривши промасленим харчовою плівкою, поставте в тепле місце - дайте бриоши трохи піднятися.

Знявши харчову плівку, змастіть бриоши яйцем. Випікайте в розігрітій до 220 ° С духовці протягом 15 хвилин до золотистого кольору. Перекладіть бриоши на решітку для охолодження. Підготувавши форму, зробіть заготовки з тіста. Дайте їм расстояться і спечіть другу партію виробів.