Торти з мастикою
Для прикраси торта потрібно взяти 200 г зефіру, 2 столові ложки води, просіяне цукрову пудру і харчовий барвник. Зефір змішують з водою і барвником в глибокій тарілці, а потім ставлять на 40 секунд в мікрохвильову піч. Коли він трохи розплавиться, в масу додають цукрову пудру невеликими порціями і поступово - до тих пір, поки мастика не стане нагадувати пластилін. Після цього вийшла мастичну масу загортають у харчову плівку або поліетилен і кладуть в морозилку на півгодини.
Щоб надати мастиці пікантну кислинку, воду можна замінити свіжовичавленим лимонним соком.
Після вилучення з холодильника, мастику розгортають на стіл, посипати крохмалем або цукровою пудрою в лист 2-3-х міліметрової товщини, яким потім обтягують торт. Також з неї ліплять різноманітні фігурні прикраси для тортів - наприклад, банти, квіти, пики, кільця і багато іншого. При цьому важливо берегти мастику від засихання, інакше вона потріскається або порветься. Готові мастичні прикраси можна змащувати медово-горілчаним розчином - він додасть їм гарний глянцевий блиск.
Робота з мастикою
При створенні тортів з мастикою слід пам`ятати кілька важливих правил. Щоб при покритті торта містичний масою на його боках не виникало складок, потрібно розгортати її з великим запасом - так вона розтягнеться під своєю вагою і рівномірно розподілиться по поверхні торта. Перед обтягуванні торт бажано вирівнювати за допомогою масляного крему, згущеного молока або марципанової маси - при цьому важливо дочекатися, щоб його поверхня застигла, оскільки на ній можуть з`явитися вм`ятини.
Якщо на торт йде не вся мастика, її обертають харчовою плівкою і кладуть в холодильник, де вона може зберігатися три місяці.
Ідеальним запасом мастики при обтягуванні торта вважаються 10-15 сантиметрів (як мінімум), який потрібно спочатку розтягнути на столі, щоб на містичний масі не було складок. Потім ножем акуратно відрізають мастику по колу, залишаючи додатковий запас в 1/2 сантиметри, оскільки вона може піднятися в процесі приготування. Якщо при покритті торта мастикою залишаються заплатки або шви, їх легко прибрати, використовуючи широку кисть, змочену водою - цієї пензлем штукатурять мастику до ідеальної поверхні, буквально виглажівая її. При попаданні під мастичное покриття повітряної бульбашки, його можна легко прибрати, проколів голкою і загладити рукою це місце.
