Приготування цукрової мастики
Готувати мастику з маршмеллоу нескладно, головне - не економити на цукровій пудрі. Купіть її побільше, причому вибирайте якісний продукт дуже дрібного помелу. Цукрові кристалики, що попалися в пудрі, можуть зіпсувати готову мастику. Тому перед вживанням готовий продукт краще просіяти.
У продажу можна знайти маршмеллоу різних кольорів. Найчастіше зустрічається біле і рожеве суфле, але трапляються блакитні, кремові, бузкові або зеленуваті цукерки. Перед тим як приступати до виготовлення мастики, розсортуйте їх за кольорами. Якщо ви плануєте фарбувати готові вироби, віддайте перевагу біле суфле. Для ліплення квітів можна використовувати кольорове.
Колір мастики можна посилити, додавши в неї готові харчові барвники у вигляді рідини або пасти.
Вам буде потрібно:
- 100 г маршмеллоу;
- 1,5 склянки дрібної цукрової пудри;
- 1 столова ложка лимонного соку.
Суфле викладіть в миску, додайте лимонний сік і розтопіть в мікрохвильовій печі до однорідної маси. Якщо необхідно, додайте харчовий барвник і перемішайте. Злегка охолодіть масу і порціями всипати в неї цукрову пудру, постійно перемішуючи суміш.
Коли маса стане досить густою, викладіть її з миски на дерев`яну дошку і місіть руками, продовжуючи підсипати цукрову пудру. Готова мастика має однорідну, пластичну текстуру, вона не розпливається і не липне до рук. Якщо маса почала кришитися, збризніть її водою, підсипте ще пудри і помісити кілька секунд.
Готову мастику щільно загорніть в харчову плівку і помістіть в холодильник на півгодини. Коли маса застигне, можна приступати до створення фігурок.
Якщо у вас залишилася невикористана мастика, щільно загорніть її в плівку і приберіть в холодильник для зберігання.
Цукрова мастика: маленькі особливості
З готової мастики можна ліпити різні фігурки - вони виходять об`ємними і добре тримають форму. Щоб вироби не розпливалися, зліпіть їх заздалегідь і просушіть, розклавши на дошці. Прикрашати торт виробами з маршмеллоу треба безпосередньо перед подачею - це особливо важливо, якщо ви плануєте розмістити декор на шарі крему.
Якщо ви хочете прикрасити торт заздалегідь, перед декоруванням покрийте його шаром тонко розкотив марципану або щільною глазур`ю. Такий захисний шар не дасть волозі зіпсувати вироби з мастики.
Готові вироби з мастики можна розфарбувати. Приготуйте концентрований розчин з води і харчового барвника і за допомогою кисті нанесіть його на фігурку. Не робіть фарбувальний розчин занадто рідким, інакше вода розмочити мастику.
Фігурки і квіти з мастики можна готувати про запас. Зліпити вироби, висушіть їх і складіть в картонну коробку з кришкою. Цукрова мастика може зберігатися кілька місяців в сухому і прохолодному місці.
