підготовка торта
Слід пам`ятати, що легкі й повітряні торти з желе або суфле мають дуже ніжну структуру і не дуже добре підходять для обтягування мастикою. Якщо вже дуже хочеться, можна спочатку оформити їх стінкою з бісквіту, щоб тримав форму. Однак і в цьому випадку залишається ризик пошкодити верхівку.
Якщо від того крему, який ви використовували для промазкі коржів торта, мастика не танутиме, можна сміливо застосовувати його як основу. В іншому випадку, слід приготувати новий крем.
Крім цього, потрібно гранично ретельно вирівняти поверхню торта. Слідкуйте за тим, щоб не було ніяких рваних країв, Горбків або ямочок.
Крем під мастику
Під мастику не годиться крем зі збитих вершків і сметани, зате ідеально підходить крем з масла. Існує кілька рецептів приготування такого крему.
Крем з маслом і згущеним молоком
200 г вершкового масла збийте до посветления. Потім додайте 200 г згущеного молока кімнатної температури і змішайте. Якщо додати згущене молоко прямо з холодильника, масло може згорнуться від холоду. Цей крем добре застигає і підходить для розміщення на ньому фігурок. Однак багато хто відчуває в ньому смак масла.
Масляний крем на білках
8 білків збийте з 450 г цукру. Потім нагрійте на повільному вогні або водяній бані, додавши дрібку солі. Весь час помішувати, щоб не пристало. Як тільки цукор розтане, зніміть з вогню і остудіть. Збийте 600 г якісного масла до кремоподібного стану. Потім збийте білки до «гострих піків». Під час збивання додайте поступово масло. Маса повинна збільшитися в 1,5 - 2 рази. Збивайте до тих пір, поки крем не почне блищати. Цей крем добре переносить будь-який вид барвників. Умілі домогосподарки роблять з нього навіть квіти на торт, які потім заморожують.
крем ганаш
200 г вершків доведіть до кипіння. Додайте 200 г дрібно нарубаного молочного шоколаду. Після того як шоколад розтане, зніміть масу з вогню і збийте. Приберіть в холодильник, бажано на ніч. Перед використанням дістаньте на 2-3 години раніше.
Щоб добре підготувати торт під мастику, потрібно один раз промазати торт, замазати на ньому великі виїмки. Потім прибрати в холодильник на годину. Другий раз промазати і згладити дрібні нерівності, прибрати в холодильник. Гарячим ножем ще раз вирівняти, після цього він готовий до покриття мастикою.
