Для приготування страви необхідно вибирати добре відгодовану качку, але не жирну. Жирна качка гірше засвоюється, а з погано відгодованої вийде занадто сухе і грубе блюдо. Кращим варіантом буде приготувати печеню з качки в горщиках.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

1 тушка дрібної качки (вагою 600-700 г);
200-300 г гречки або пшона;
1 цибулина середнього розміру;
1 середня морквина;
200 г сметани;
сіль
перець - за смаком.

Інструкція

Підготуйте качку. Відріжте кінчики крил, вимийте її, видаліть жир. Розріжте тушку на невеликі шматочки. Підготуйте горщики для запікання.

Покладіть в горщики м`ясо качки, додайте трохи води. Поставте їх у духовку і накрийте кришками. М`ясо качки потрібно гасити до напівготовності.

Почистіть моркву і цибулю. Лук наріжте півкільцями, а моркву - соломкою. Дістаньте горщики з м`ясом качки з духовки і обов`язково злийте жир.

Покладіть в горщики нарізані цибулю і моркву, помиту крупу, додайте сіль, спеції, долийте води і знову поставте їх в духовку. Коли крупа в горщиках буде майже готова, покладіть сметану і потримайте блюдо в духовці до повної готовності.

Подайте на гарнір до печені з качки що-небудь з кислим смаком, наприклад квашену капусту, кислі яблука, мариновані овочі. Ці страви пом`якшать специфічний присмак качиного жиру.

Злийте топлений качиний жир в скляну банку і закрийте її поліетиленовою кришкою. Зберігайте жир в холодильнику. Це корисний продукт: він регулює обмін речовин і в невеликих кількостях робить позитивний вплив на серцево-судинну систему організму.

Тушкуйте на качиному жирі капусту, додайте його в смажену картоплю. Дуже смачними виходять яблука, підсмажені на качиному жирі. У деяких провінціях Франції цей жир використовують для приготування деяких страв замість оливкової олії.

Рада 2: Як готувати качку з рисом

Рецепти приготування качки різноманітні. Її, наприклад, можна запекти, зварити, згасити, доповнити різними гарнірами. Качка чудово поєднується з яблуками, чорносливом, курагою, ананасами і рисом. До речі, качка з рисом - поживна і збалансоване блюдо.

Вам знадобиться

невелика охолоджена качка;
2 склянки довгого рису;
5 ст. л. соняшникової олії;
1 морква;
1 велика цибулина;
сіль;
чорний мелений перець;
паприка.

Інструкція

Помийте охолоджену потрошеную качку прохолодною водою. Уважно огляньте тушку. Якщо виявите неощіпанние волоски, то обпалити їх за допомогою запальнички. Обмийте качку ще раз, і обсушити рушником. Обробити тушку на порційні шматочки. Повапните їх сіллю, а потім помістіть у велику сковорідку і обсмажити з обох сторін, додавши соняшникова олія. Тепер викладіть рум`яні шматочки качки в підготовлену форму з високими стінками. Присипте качку дрібкою паприки.

Помийте і почистіть моркву. Очистіть від лушпиння цибулину. Дрібно наріжте їх гострим ножем, і всипте в сковорідку з жиром, який витопився з качки. Злегка обсмажте моркву з цибулею, додайте трохи солі і меленого перцю. Рівномірно розподіліть суміш цибулі з морквою поверх шматочків качки.

Промийте рис під струменем холодної води, використовуючи дрібне сито. Промитий рис всипте поверх качки з обсмаженими овочами і залийте кип`яченою або фільтрованої водою таким чином, щоб вона покривала рис на 2,5 см. Ще раз додайте спеції: солі за смаком, трохи чорного перцю і паприки.

Розігрійте духовку до 240 градусів. Потім зменшіть температуру до 170 градусів, завантажте вашу форму в духову шафу і готуйте протягом півтори години. У вас вийде блюдо з м`якою, соковитою уточкой і золотистим розсипчастим рисом. Гості будуть задоволені, і оцінять ваші старання.

Зверніть увагу

Під час приготування цієї страви спостерігайте за рисом, не розмішуючи його. Якщо буде необхідно, то просто додайте трохи води, але ні в якому разі не перемішуйте. Через це рис може перетворитися в кашу.

Корисна порада

Вибираючи качку в магазині, зверніть увагу на шкіру і лапки. Шкіра повинна бути сухою і світлою, а перетинчасті лапки м`якими. Це є гарантією того, що ви купите свіжу молоду качечку.