пироги - Це частування, яке зустрінеш на кожному столі. Їх печуть і в свята і в будні, а асортимент начинок нескінченно великий. Смачний пиріг чи ні, залежить не тільки від начинки, але і від тесту, тому послідовність введення продуктів у процесі замісу тіста і їх кількість безпосередньо впливає на кінцевий результат.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- Глибока миска або каструлька
- Вінчик
- столова ложка
- мірний стакан
- пензлик.
- Для тіста: 0,5 літра молока;
- 100г цукру;
- 100г масла вершкового або маргарину;
- 2 столові ложки рослинної олії;
- 2 яйця;
- чайної ложки солі (Безверха);
- 1 пакетик сухих дріжджів;
- 1 кг борошна.
Інструкція
1
м`яке
тісто для пирогів з невеликою кількістю здоби готують безопарним способом. У каструлю налийте підігріте до 30оС молоко, і розчиніть в ньому дріжджі. Молоко не повинно бути гарячим, інакше життєдіяльність дріжджів припинитися і тісто не буде бродити.
2
В отриману суміш додайте сіль, цукор, яйця, якщо пироги із солодкою начинкою, то ванілін, просіяне борошно, і перемішуйте протягом декількох хвилин, поки тісто не стане однорідним і без грудочок.
3
Вершкове масло розтопіть в маленькій каструльці на повільному вогні, і вже злегка остигле, влийте в ємність з тістом і ретельно перемішайте. В кінці замісу додайте рослинне масло, так само вимішайте і поставте в тепле місце для бродіння. Нормальною для бродіння температурою вважається 28 - 30оС, при зниженні температури бродіння сповільнюється, при підвищенні - прискорюється. При температурі нижче 10оС і вище 55оС бродіння припиняється зовсім.
4
Коли тісто збільшиться в 2 рази, це приблизно через 2 -2.5 години, в залежності від кількості замішаних норм, зробіть його обминку. Другу обминку зробіть через 40 -50 хв. Бродіння вважається закінченим, якщо тісто після максимального підйому починає осідати. Після другої обминання, викладіть тісто на стіл, посипаний борошном.
5
Вибродівшєє тісто ретельно вимісити руками, попередньо окропивши його невеликою кількістю борошна, а також руки, щоб тісто не прилипало. Якщо тісто рідкувато, підсипте на обробний стіл трохи борошна. Місіть тісто, поки воно стане однорідним і гладким, і буде легко відставати від рук.
6
Далі розкачати тісто в джгут і наріжте його на рівні шматочки. Кожен шматочок скачайте в кульку і викладіть на стіл, посипаний борошном, і дайте постояти 10 хвилин. Потім кожен кульку за допомогою качалки розкачайте в круглий коржик і зверху на одну її половинку покладіть, готову вже до цього часу, начинку. Накрийте другою половинкою тесту начинку таким чином, щоб утворився пиріжок у вигляді півмісяця. Щільно защипніть краю, і переверніть пиріг так, щоб шов виявився в підставі вироби. Подовжену частину тесту з торців пирога так само подверніте під низ, покладіть на деко, змащене олією, і поставте в расстойку на 20 - 30 хвилин в тепле вологе місце, накривши серветкою. Це необхідно виконати для того, щоб при проходженні додаткового бродіння при расстойке, поверхня пиріг не підсохла і не потріскалася. У домашніх умовах такий результат можна отримати за допомогою тонкої мокрої тканини, накривши нею деко з пирогами.
7
Потім приступайте до випічки або смаженні пирогів. Смачного!
Зверніть увагу
При виготовленні пиріжків з солодкого тіста, кількість цукру потрібно збільшити на 1/2 від норми. При зміні пропорцій інгредієнтів може виникнути наступне:
багато води - тісто погано формується, пироги виходять розпливчастими і плоскими;
мало води - тісто погано бродить, пироги жорсткі;
молоко або вершки замість води - гарний зовнішній вигляд і смак виробів;
збільшення кількості жирів - пиріжки більш розсипчасті і довго не черствіють;
багато солі - тісто погано бродить, вироби набувають солоний смак;
мало солі - пиріжки несмачні і розпливчасті;
багато цукру - поверхня пирогів при випічці швидко колеруется, а середина погано пропікається. Тісто повільно бродить;
мало цукру - бліді і несолодкі пироги;
багато яєць - вироби пишні і смачні;
багато дріжджів - неприємний дріжджовий запах.
Корисна порада
При виборі борошна орієнтуйтеся на написи на упаковці. Борошно має бути класу А з твердих сортів пшениці.
Борошно до просіювання, перед тим як всипати в тісто, вимірюйте мірним стаканом без утрамбовки.
При бродінні в тісті виділяється спирт і вуглекислий газ, який гальмує життєдіяльність дріжджів. Ретельно робите обминання тіста з метою максимально видалити накопичився вуглекислий газ, після чого бродіння відновлюється з новою силою.
Для поліпшення зовнішнього вигляду виробів, перед випічкою, змастіть поверхню пирогів яйцем, розведеним водою або молоком в невеликій кількості. Розтоплене вершкове масло, нанесене за допомогою пензлика, додасть пиріжків приємний запах.
Статті за темою "Як робити тісто для пирогів"
